Федерация Рестораторов и Отельеров

23 октября 2026
Мероприятие «Законодательство в ресторанном бизнесе "под ключ"» - 8-ми часовой очный интенсив по всем актуальным вопросам законодательства – то, что поможет подготовиться к 2027 году, минимизируя риски.

Кратко по темам:
·        Бизнес и ФНС: ключевые налоговые вопросы и практика 2026 года.
·        Налоговая повестка ресторанного бизнеса и кейсы отрасли.
·        Оценка бизнеса "глазами" ФНС - критерии, установленные Приказом ФНС.
·        Персонал и риски в части налогового и трудового законодательства.
·        Проверки и оперативный контроль применения ККТ.
·        Уголовная ответственность в бизнесе: риски, обеспечительные меры и защита активов.
·        Роспотребнадзор: проверки, риски, нарушения и профилактика.
·        Алкогольное законодательство: проверки, ЕГАИС и ключевые риски.
Подробнее программа по ссылке - https://tax.esccons.ru/bs26
 
Для членов ФРиО действует скидка 10% по промокоду ФРИО2310

Диалог из бестселлера Николая Животова, датированного 1896 годом, под названием «Макарка-душегуб»Беседа владелеца петербургского трактира «Красный кабачок» и его гостя— состоятельного купца:

— Т-а-а-к. Что же это вы надумали сюда приехать, трактир открывать?
— Да ведь что-нибудь надо же делать. Говорили — это дело прибыльное.
— Было, а теперь нет. Теперь в Петербурге все в упадке, все сбито, вот и наше дело упало.
— И странно. Отчего это? Кажется, причин нет.
— Причина все та же: людей нет, люди избалованы, мазуриков развелось множество, а людей с трудом, знанием -- нетути! Ну, что ж поделаешь? Коли вон с двенадцати-тринадцати лет парни уже от рук отбиваются, так чего же вы хотите?!
…
— Нынче вот, кто успел в былые годы скопить -- тот и капитал имеет, а не сумел -- теперь уже не наживешь! Дай бог только концы с концами свести.

«Упустили момент»: Сергей Миронов — о конкуренции с ритейлом и потере гостей

Сергей Миронов — председатель Координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, ресторатор, основатель бренда «Мясо & Рыба» в подкасте «Еда и Деньги» объяснил, почему уменьшился трафик гостей, как ритейл меняет привычки потребителей и сколько потеряли рестораторы в конкуренции с ритейлом. 

➡️Подробнее на frio.ru

Куда делись гости? 

На сегодняшний день есть два вида гостей: первый — это гости, которые приходят на свидание с девушкой, с друзьями, что-то отметить. Это постоянная категория посетителей, которая есть всегда. Как гости ходили в пятницу и в субботу вечером, так они и ходят. И есть вторая категория — это гости, которые приходят просто поесть. Для нас самая важная, потому что она ходит в другое время: в понедельник, во вторник днем, в среду с утра на завтрак. Сегодня у нас потеря именно этой категории гостей. Если раньше у человека, который не готовит дома, было два варианта: сходить в ближайший ресторан поесть или заказать оттуда доставку. Сейчас появился третий вариант — заказать готовую еду из ритейла.

Рынок готовой еды в ритейле: темпы роста

Рынок готовой еды сегодня — это самое быстрорастущее направление ритейла. Есть крупные сети, которые еще несколько лет назад вообще не имели готовой еды, а сейчас она составляет до 45% их выручки. И если где-то прибывает — где-то должно убывать. Плюс у готовой еды в ритейле гораздо ниже себестоимость. Они построили огромные фабрики, у них лучше оборудование, лучше упаковка — у них все лучше. У ресторана выше себестоимость, огромная аренда, дороже труд работников. А там — конвейер, и все стоит копейки. Я считаю, что мы, рестораторы, упустили момент, когда это направление только начало развиваться, и мы могли что-то сделать раньше.

Если завтра ритейл перестанет продавать готовую еду, ресторанный рынок сразу поднимется на 25%

Ты приходишь в какой-то московский ресторан, в котором раньше нельзя было сесть в будний день, и видишь, как поменялась ситуация. Конечно, когда у крупного ритейлера 45% — это выручка от готовой еды, нельзя говорить, что он все 45% отобрал у ресторана. Но даже если он отобрал у ресторана 10% — это уже много. Люди, которые берут что-то и едят за столиком в магазине, уже не зайдут в кафе. Это совершенно очевидно. Сегодняшняя наша основная проблема — это они. Если завтра ритейл перестанет продавать готовую еду, ресторанный рынок сразу поднимется процентов на 25.

Использовано фото Сергея Миронова с его официальной страницы ВК

@frio_russia

Опыт Калининграда. Мигранты из отдалённых государств всё активнее участвуют в заполнении вакансий на региональных рынках труда

В Калининградской области мигранты из дальних стран помогают компенсировать дефицит кадров в туристической отрасли, на производственных и сельскохозяйственных предприятиях, сообщает «Российская газета». 

Наблюдается тенденция к увеличению доли работников из Индии. В том числе в гостиничном и ресторанном бизнесе региона задействованы граждане Индии и Ливана.

➡️ Как отмечает глава Представительства Федерации Рестораторов и Отельеров России в Калининграде — Вера Ярмолюк, низкий уровень владения русским языком ограничивает возможности их трудоустройства: таких работников принимают преимущественно на позиции линейного персонала, не предполагающие прямого взаимодействия с клиентами.

Эксперты отмечают, что в условиях ужесточения миграционного законодательства перспективной может стать модель трудовой вахты, распространённая, например, в ОАЭ.

Отмечается, что затраты на подготовку одного иностранного специалиста могут достигать примерно 200 тысяч рублей. При этом поступления от уплаты налогов по патентам остаются значимым источником доходов регионального бюджета: по данным министерства финансов Калининградской области, до конца 2026 года ожидается поступление свыше одного миллиарда рублей по этой статье.

На текущий момент работники из дальнего зарубежья в основном задействованы на позициях, не требующих высокой квалификации. При этом высокие затраты на привлечение таких специалистов в конечном счёте отражаются на стоимости товаров и услуг. 

В условиях сохраняющегося дефицита кадров в различных отраслях использование труда мигрантов из ближнего зарубежья остаётся экономически более целесообразным.

Фото сгенерировано ИИ

@frio_russia

Алкоголь в HoReCa: рынок просел на 42% — что происходит в ресторанах

В HoReCa в первой половине 2026 года заметно просели продажи алкоголя. По данным участников алкогольного рынка, объём реализации спиртного (без учёта пива, сидра, медовухи и аналогичных напитков) сократился на 42,4% год к году — до 818,3 тыс. дал. При этом в розничной торговле динамика оказалась куда более сдержанной: там падение составило лишь 0,65%, до 96,7 млн дал, сообщает «Коммерсантъ».

Особенно сильно просели продажи винодельческой продукции — на 44,8%, до 361 тыс. дал. Реализация напитков крепостью свыше 9% снизилась на 39,78%, достигнув отметки в 447,3 тыс. дал.

➡️Подробнее о причинах спада ➡️ рассказали на frio.ru

🎙Сергей Миронов, ресторатор, председатель Координационного совета ФРиО России: 

Продажа алкоголя в ресторанах действительно снижается. В этом участвуют сразу несколько факторов. Первый фактор — гости стали гораздо меньше ходить в рестораны. Такая экономическая ситуация. Второй фактор — идет переток гостя из среднего сегмента в демократический. Соответственно, гости из ресторанов, где они раньше пили алкоголь, уходят в фастфуд. Это тоже сильно влияет. Третий фактор — вино очень сильно подорожало. Подняли пошлины для импортного вина, акцизы — все подорожало совершенно логично. Но вслед за этим российские производители, понимая, что у них появилось преимущество, тоже подняли цены. И вино сегодня стоит намного дороже. Рост цены вина несопоставим с инфляцией. Вино дорожает независимо ни от чего. И последний фактор — молодежь в принципе меньше пьет вино. Сегодня это реальность.

В ответ на новые реалии рестораторы корректируют свои стратегии

Заведения делают ставку на высокомаржинальные блюда и вводят безалкогольные сеты — это помогает удерживать средний чек. Эксперты полагают, что тренд сохранится: рестораторам предстоит активнее развивать безалкогольное направление и пересматривать барную карту в пользу более доступных позиций, чтобы сохранять лояльность гостей даже в том случае, если те не заказывают алкоголь.

Фото сгенерировано ИИ

@frio_russia

Траты петербуржцев в ресторанах растут — но не из‑за роста посещаемости, а из‑за цен

📎 Подробнее

По данным Национальной системы платёжных карт (НСПК), в январе — июне 2026 года число транзакций в кафе, ресторанах и барах увеличилось на 7%, а в сервисах доставки — на 8% по сравнению с тем же периодом 2025 года. При этом участники рынка подчёркивают: динамика связана не с ростом потребительской активности, а с повышением цен, передают «Ведомости».

Средние чеки в заведениях заметно подросли. По итогам первого полугодия 2026 года средний чек в кафе и ресторанах Петербурга достиг 1956 рублей, в барах — 1413 рублей, а в доставке — 1930 рублей. Оборот организаций общественного питания в городе (по данным Петростата за январь-май) составил 217 млрд рублей — это на 8,9% больше, чем годом ранее. Для сравнения: в январе-мае 2025 года прирост составлял 6,2%, то есть темпы роста ускорились.

❗️Представители ресторанного бизнеса подтверждают существенный рост среднего чека.

🎙️ Леонид Гарбар, вице‑президент Федерации Рестораторов и Отельеров России:

Около трети стоимости блюда приходится на продукты, ещё примерно по 30% — на зарплату и аренду, а маржинальность бизнеса остаётся на уровне порядка 10%. Конечно, бывают и исключения: например, в супах доля стоимости ингредиентов — в среднем 10%, а в стейках может доходить до 50%. Но когда дорожают продукты, растут коммунальные платежи и сопутствующие затраты, цена неизбежно увеличивается.

При этом рост числа транзакций не обязательно отражает увеличение числа посетителей. На статистику влияет изменение практики оформления чеков: заведения всё чаще отдельно пробивают блюда и напитки, а компании гостей нередко делят счёт на индивидуальные чеки. Фактическое число гостей в заведениях в первом полугодии, напротив, снизилось.

🎙️ Максим Кораблев‑Дайсон, управляющий партнёр ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури»:

Посещаемость упала примерно на 10%. Среди факторов давления на ресторанный бизнес — рост сегмента готовой еды в ритейле и конкуренцию с сервисами доставки. Рестораторы стараются сохранять фирменные блюда и узнаваемые позиции в меню, но конкурировать по цене с магазинной готовой едой им сложно.

Фото сгенерировано ИИ

@frio_russia

🤝 Встреча президента ФРиО России Игоря Олеговича Бухарова с губернатором Ярославской области Михаилом Яковлевичем Евраевым пройдет 11 августа

Федерация Рестораторов и Отельеров России приглашает представителей индустрии гостеприимства Ярославской области поучаствовать в подготовке встречи — сформировать список актуальных вопросов для обсуждения с главой региона.

💬 Вопросы губернатору Ярославской области️

Напомним, что в Ярославле действует Представительство Федерация Рестораторов и Отельеров России.

Если есть необходимость озвучить губернатору вопросы, на которые следует обратить внимание, просим направить их Александру Седухину — главе регионального Представительства ➡️ в личные сообщения в ВК

@frio_russia

Открыта регистрация на третий в России конкурс «Олимпиада Чистоты»!

Олимпиада Чистоты 2026 (Housekeeping Olympics) пройдет в рамках Международной недели Хаускипинга.

Ежегодно вторая неделя сентября во всем мире отмечается как Международная неделя Хаускипинга (International Housekeeping Week) — профессиональный праздник специалистов службы Хаускипинг и индустрии чистоты.
 
✨ Олимпиада Чистоты — это международный конкурс, где команды отелей соревнуются в формате олимпийских игр за звание лучших в индустрии сервиса и чистоты. Это не просто соревнование — это настоящая сцена признания мастерства, профессионализма и командного духа.

✨ Организатор: RealSkills — платформа повышения квалификации специалистов сферы услуги, и основатель компании — Татьяна Кибирева, глава Союза специалистов служб хаускипинга Федерации Рестораторов и Отельеров России.
 
📍В 2026 году мероприятие состоится 14 сентября 2026 года в отеле Монарх Москва

➡️Первая часть программы — деловой мини форум с участием ведущих экспертов, актуальными трендами, кейсами и инновациями.

➡️Вторая часть программы — игры "Олимпиада Чистоты".

✔️ Регистрация команд к участию в соревнованиях до 1 сентября.

@frio_russia

В ряде организаций атомной энергетики готовится масштабный эксперимент по обновлению системы лечебно‑профилактического питания (ЛПП)

Инициатива получила официальный статус в том числе благодаря личному участию Алексея Осташа — вице-президента ФРиО России по корпоративному и социальному питанию, руководителя центра компетенций по организации питания и пищевой безопасности ГК Росатом.

➡️21 июля 2026 года Российская трёхсторонняя комиссия утвердила Единый план первоочередных мероприятий на второе полугодие, включив в него соответствующий проект.

➡️Ответственные Федеральные органы и организации: Роспотребнадзор, ФМБА России, Минздрав России, Минтруд России, Государственная Корпорация Росатом, общероссийские объединения профсоюзов и работодателей (ООП и ООР).

➡️Его цель — оценить, насколько новый продуктовый набор и обновленные подходы к формированию меню эффективнее защищают здоровье сотрудников. В перспективе результаты должны лечь в основу корректировки действующих норм ЛПП с учетом современных требований к профилактике профессиональных рисков.

Ключевые моменты

◾️Формат: выдача ЛПП Рациона приготовленного из нового набора продуктов или с новым подходом к формированию меню.
◾️Целевая группа: работники, занятые на работах с источниками ионизирующего излучения.
◾️Критерии оценки: нутрициологические показатели, биомаркеры, удовлетворённость, логистика выдачи.
◾️Цель: сформировать доказательную базу для корректировки действующих норм ЛПП с учётом современных требований к профилактике профессиональных риск.

Результаты эксперимента станут основой для изменений нормативной базы по профилактике профессиональных заболеваний при особых условиях труда в России.

Эксперимент — важный шаг: он переводит проблемную тему лечебно-профилактического питания из плоскости споров, обсуждений, претензий c 2015 года в измеримую практику реальной защиты здоровья, качества и разнообразия питания.

🎙 Алексей Осташ:

Наверное это финиш, а может быть и старт... Atomfood совместно с СоюзАтом России, АНОЗдоровье360, достигли результата в борьбе с государственной машиной с 2015 года от полного непринятия и отрицания моей инициативы ФОИВами, различными структурами, чиновниками, функционерами до включения во все государственные программы и проекты по здоровьесбережению, понятия: «Здоровое питание на предприятиях (в корпоративных социальных программах).... и дома» (В т.ч создана программа «Корпоративное питание — территория здоровья»)

@frio_russia

По поручению президента РФ во всех регионах страны должны быть созданы Региональные отделения «Фонда защиты детей», целью которых является консолидация усилий органов государственной власти и бизнеса по выстраиванию системы поддержки детей.

Первое такое отделение создано в Ярославской области. Председателем Попечительского совета Фонда стал Александр Седухин — глава Представительства Федерация Рестораторов и Отельеров России.

3 августа состоялась встреча представителей Ярославского Фонда защиты детей с Уполномоченной при Президенте РФ по правам ребенка Марии Львовой-Беловой; в ходе встречи были обсуждены основные направления деятельности и предстоящие к реализации задачи.

@frio_russia

Игорь Бухаров: «Новые вкусы и стремительное развитие безалкогольного сегмента приводят к росту потребления пивных напитков»

Российский рынок пивных напитков демонстрирует устойчивый рост на фоне структурных изменений в индустрии. Сегмент прошел путь от нишевого продукта до значимой части ассортиментной матрицы HoReCa.

Игорь Бухаров — президент Федерации Рестораторов и Отельеров России ответил на актуальные вопросы: чем отличается «пивной напиток» от «пива», как на рынок повлияло установление ГОСТа «Пиво. Общие технические условия», какие перспективы развития сегмента и др.   

➡️Читать на frio.ru

◾️В современной России четкое разделение на «пиво» и «пивные напитки» произошло в 2012 году с принятием ГОСТа.

◾️В пиве доля ячменного или пшеничного солода должна быть не меньше 80% от зернового сырья. Пивной напиток должен содержать не менее 40% пива или пивного сусла. Остальное — это добавки.

◾️Объем рынка, конечно, большой — пиво по-прежнему очень популярный продукт, примерно в 5-6 раз популярнее пивных напитков.

◾️Доля импорта несущественна. На это повлияли несколько факторов: уход ряда зарубежных брендов, повышение ввозных пошлин, а, главное, то, что у российских компаний уже есть достаточные мощности и экспертиза, чтобы закрывать большую часть внутреннего спроса.

◾️Новые вкусы и стремительное развитие безалкогольного сегмента приводят к росту потребления пивных напитков. Препятствуют развитию, например, зависимость от импортного хмеля, ведь своего только 5% от необходимого сейчас для пивной индустрии.

◾️Бутилированные пивные напитки — это, скорее, продукт для ритейла или для фастфуда, где ценится скорость и простота решений. Многие бары и рестораны, напротив, предлагают пивные напитки, создаваемые на месте по собственным рецептам. По нашим наблюдениям, количество заказов «пивных» коктейлей растет.

📌 Владислав и Станислав Сивачевы, основатели брендингового агентства «Братья Сивачевы»:

На российском рынке представлены более 500 брендов пива и пивных напитков, а количество SKU превышает 2000 единиц. Самый большой рост и разнообразие показывают пивные напитки, но их общая доля в объеме продаж колеблется в районе 10-15%. Лидерами являются фруктово-ягодные миксы — их доля значительно больше половины популярных вкусов пивных напитков.

@frio_russia

✨ 2 августа — День рождения Ирины Доминой, главы Представительства Федерации Рестораторов и Отельеров в Екатеринбурге!

От имени всего профессионального сообщества примите самые искренние поздравления!

Спасибо, что вносите неоценимый вклад в развитие сферы гостеприимства на Урале, участвуете в экспертной и общественной деятельности.

Желаем дальнейших профессиональных успехов и эффективной реализации намеченных планов, укрепления позиций представительства и расширения партнерской сети, стабильности в делах и взвешенных решений в любых ситуациях, крепкого здоровья!

@frio_russia