SBARRO: КАК СЕМЕЙНЫЙ РЕСТОРАН ПОКОРИЛ МИР И КАКИЕ УРОКИ СЕТЬ ОСТАВИЛА ФРАНЧАЙЗЕРАМ?

История Sbarro началась в 1956 году, когда семья итальянских иммигрантов открыла в Бруклине маленькую «солюмерию». Кармелла Сбарро, которую клиенты называли «мама Сбарро», готовила с невероятной страстью к традициям. Её принцип «лучше потерять клиента, чем изменить вкус» сначала сделал сеть успешной (около 900 ресторанов к 1999 году), но позже стал причиной проблем.

Первый важный урок: непримиримость к гибкости стандартов может быть опасна. 
В 2014 году российские франчайзи просили разрешить использовать местный сыр вместо итальянского из-за санкций. Но головной офис отказался, что привело к закрытию всех 88 ресторанов в России. Успешные франшизы умеют отличать принципиальные стандарты от тех, что можно адаптировать.

Второй урок: масштабирование требует терпения. 
Прежде чем открыть первый ресторан, основатели три года угощали посетителей бесплатной пиццей в магазине, изучая спрос. Современным франчайзерам стоит запускать пилотные проекты в разных локациях, прежде чем предлагать франшизу.

Третий урок: зависимость от одного формата рискованна. 
В 2008 году Sbarro потеряла 30% выручки, потому что 70% точек находились в торговых центрах, которые первыми пострадали от кризиса. Устойчивые сети распределяют риски между разными каналами: фудкорты, доставка, уличные киоски.

Историю становления и развития бренда Sbarro подробно разобрали Мария Кизима и Алина Исаева в подкасте «Легендарные франшизы» студии Red Barn. Послушать его можно прямо сейчас ⬇️

К ПОДКАСТУ ⚡️

Поддерживаем франчайзинг по всей России и за ее пределами
☎ +7 (929) 2347153
✉ info@franch-i.ru
⚡ https://franch-int.ru/