Вчера я наконец разобралась, что Bärlauch — это просто черемша. И теперь не могу остановиться: листочки везде, в каждом инстаграме.
Собрала подборку рецептов, перевела их и делюсь:
🧈 Масло с черемшой
Самое популярное и универсальное. Хранится в холодильнике 2 недели, в морозилке — несколько месяцев.
— черемша — 90 г
— сливочное масло — 500 г
— соль — ½ ч. л.
— лимонный сок — по вкусу
1. Масло растопить на низкой температуре, смешать с черемшой в блендере.
2. Процедить через марлю. Взбить миксером над миской с ледяной водой до кремовой консистенции. Посолить, добавить лимонный сок. Хранить в контейнере в холодильнике.
3. Намазывается на хлеб, тает на горячей пасте, кладётся на стейк или к варёной картошке.
🥬 Белая спаржа в масле с черемшой
Немецкая классика апреля — два сезонных продукта сразу. Спаржа скоро появится, так что это уже план на следующие недели.
— белая спаржа
— масло с черемшой (по рецепту выше)
— щепотка соли
— несколько капель лимона
— варёная картошка — для подачи
1. Спаржу очистить, обжарить на сковороде до румяной корочки.
2. Посолить, сбрызнуть лимоном.
3. Подавать с ложкой масла с черемшой и картошкой.
4. Румяная корочка на спарже даёт особый ореховый привкус — это важно, не варить, а именно жарить.
🫙 Песто из черемши
Острее и ароматнее классического базиликового. Готовится за 5 минут.
— черемша — 100 г
— пармезан — 50 г
— кедровые орешки — 30 г
— оливковое масло — 200 мл (можно больше, по консистенции)
— лимонная цедра — с половины лимона
— щепотка сахара
— соль и перец — по вкусу
1. Всё пробить блендером до однородности.
2. Регулировать густоту маслом.
3. Идёт к пасте, на брускетту, в качестве соуса к мясу.
🫒 Масло из черемши
Ярко-зелёное и очень красивое — добавляют в салаты, супы, на хлеб.
— черемша — 100 г
— нейтральное масло (рапсовое, подсолнечное или арахисовое) — 300 мл
— щепотка соли
1. Черемшу и масло пробить блендером.
2. Процедить через мелкое сито или марлю.
3. Перелить в бутылку, хранить в холодильнике.
🥯Творожный сыр с черемшой
В каждом немецком супермаркете сейчас стоит готовый — но можно сделать самим.
— творожный сыр (Frischkäse) — 200 г
— черемша — 30–50 г
— соль и перец — по вкусу
— лимонный сок — несколько капель
1. Черемшу мелко нарезать или пробить блендером, смешать с сыром.
2. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
3. Убрать в холодильник на 30 минут — чтобы вкусы соединились.
4. Намазывается на хлеб, идёт как соус к варёной картошке или как дип к овощам.
5. Хранится 3–4 дня.
Я пока ни одно не попробовала! А вы готовите черемшу? Какой ваш любимый способ — делитесь в комментариях, давайте соберём всё в одном месте👇