Не знаю, как у вас, но в Нюрнберге второй день погода испортилась, лето закончилось.
Теперь есть два состояния:
А) либо ты романтизируешь осень, печешь пироги, пьешь чай под пледом с книжкой (мне кажется, так делают только для фото в пинтерест)
Б) либо ты ворчишь на дождь и страдаешь меланхолией.
У вас, например, какое?
Давайте пойдем по первому пути, и я вам расскажу, что в Германии такого традиционного пекут и пьют в этот период.
С конца сентября на полках появляется сладкое молодое вино Federweißer. Сезон очень короткий. Саша сегодня как раз про него рассказала. Если вы в Германии и ещё не пробовали — возьмите на дегустацию. Только обратите внимание, что крышечки специально не закручены до конца, не переверните бутылку в сумке.
🥧 Но самое интересное — это традиционный компаньон к этому вину. Это луковый пирог Zwiebelkuchen.
Zwiebelkuchen появился в юго-западной Германии, в Швабии и на винодельческих землях Рейна и Пфальца. Пирог пекли именно во время сбора урожая, чтобы накормить виноделов и отпраздновать первый молодой виноград. В каждой области есть свои названия: в Швабии — Zwiebelkuchen, в Швейцарии — Zibelechueche, в Эльзасе — Zwiwwelkuech. Всюду идея одна: простое тесто, много лука и бокал молодого вина рядом.
🥧 Что это за пирог?
Основа — дрожжевое или песочное тесто. Сверху начинка: лук, яйца, сметана или Schmand, копчёный бекон, специи. Часто добавляют тмин, иногда мускатный орех.
Первый раз про него я услышала два года назад во время семестра обмена во Франции от однокурсницы-немки. Я еще не успела его приготовить, но посидела и поискала рецепт, по которому я бы решилась это сделать.
Рецепты я выбираю всегда тщательно, мой глаз наметан годами на определение «хорошего» рецепта пирога. Поэтому попробуйте, и мне расскажите!
Zwiebelkuchen (луковый пирог)
Что нужно?
Для теста:
— мука пшеничная — 250 г
— сливочное масло — 50 г (мягкое)
— дрожжи свежие — 10 г
— молоко тёплое — 125 мл
— соль — щепотка
Для начинки:
— лук репчатый — 1 кг
— масло — 60 г (в оригинале используют свиной жир)
— мука — 2 ст. л.
— сметана или Sauerrahm — 250 мл
— яйца куриные — 3 шт.
— копчёный бекон — 60 г
— тмин — по вкусу
— соль — по вкусу
Как готовить?
1. Дрожжи растворить в тёплом молоке. Добавить масло, муку и соль, замесить гладкое тесто. Скатать шар и сразу (!) раскатать — без времени на подъём.
2. Форму смазать маслом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто.
3. Лук нарезать кубиками и обжарить до мягкости.
4. В миске смешать муку, сметану, яйца, соль и тмин. Добавить тёплый лук и перемешать.
5. Выложить начинку на тесто, сверху равномерно распределить кубики бекона.
6. Выпекать при 200 °C около 50–60 минут, до румяной корочки.
7. Подавать тёплым, с бокалом Federweißer. На следующий день можно разогреть — вкус будет не хуже.
В своем кулинарном клубе сегодня выложила ещё тыквенный пирог или American pumpkin pie. Велкам к просмотру!