Продолжаю линию рассказа про поездку в Италию. Каждая поездка для меня носит исследовательский характер — исследование местных кухонь. Я фанат этого дела, изучаю и в теории, и пробую на практике. Это большой-большой интерес. Иногда интерес в затишье, иногда бушующий и конвертирующийся в посты и рилсы.
Итак, здесь уже было начало о том, как мы организовали нашу поездку на Лигурийское побережье. Теперь — про саму начинку путешествия.
🍃 Где родился песто?
Италия (как и моя дорогая Франция) богата своими региональными продуктами. Они так горячо любят и гордятся своим производством, что регистрируют знаки качества — DOP. Именно такой знак получил Pesto Genovese, то есть «песто из Генуи». И ничто другое не может так больше называться.
Родина настоящего песто — Генуя, сердце Лигурии. Отсюда он разлетелся по всей Италии и дальше по миру.
Что важно знать о песто:
— слово pesto происходит от генуэзского pestâ — «толочь», и это отсылка к способу приготовления;
— у песто есть «родственники»: французский pistou (без орехов) и сицилийский pesto rosso (с томатами);
— в Генуе даже проводят чемпионат мира по приготовлению песто в ступке.
Более того, я купила книгу Лигурийские рецептов и в нем нашла рецепт этого песто. Оригинальнее рецепты вы уже не найдете, поэтому смотрите ингредиенты:
🌿 базилик из Генуи с маленькими нежными листочками,
🧄 чеснок из деревушки Вессали́ко (он мягкий и не перебивает вкус),
🌰 кедровые орешки из Пизы,
🧀 два сыра — выдержанный пармиджано и пекорино Fiore Sardo,
🌿оливковое масло extra vergine с Ривьеры Лигурии
🌿щепоть морской соли (с какого моря — не уточнили).
📍Место, где попробовать песто — лавка Pestobene
Мы попробовали там, но купила в другом месте. И в Pestobene было лучше!
🇮🇹 ITALIA: FOOD & WINE GUID — сохраняем себе!
NEW! Новая карта, которую собрала по нашим заметкам и рекомендациям друзей. Активно добавляйте ее к себе и заполняйте местами, per favore
#италия@fourcups