餐企重新审视外卖：要不要做，做多少？

（本文作者为 品牌棱镜BrandPrism，钛媒体经授权发布）

> 文 | 品牌棱镜BrandPrism，作者｜李昕羽，编辑｜田甜

餐饮企业越来越陷入一套并不完全由自己主导的增长逻辑中。

一个普遍现象是对外卖平台的依赖。尤其是在外卖大战中，平台通过大规模补贴就可以改变消费者行为，左右门店的销售单量。由此带来的负面影响显而易见，门店出餐节奏被扰乱，甚至影响到餐品品质。

一批头部餐饮企业开始反思：扩大外卖单量是不是一道真正的加法？外卖占比多少才合适？

这些餐饮企业随之开启了一轮调价。小菜园自2025年年底开始降价，比如招牌菜臭鳜鱼的价格从128元下调至如今的98元，大、小份红烧肉的价格从65元、45元下调至49元、39元，意在引导堂食消费。在外卖端，今年年初，肯德基对外卖产品价格做出调整，比堂食高出0.8—4元；3月，老乡鸡上调部分外卖菜品售价，涨幅在1—3元不等。

下调堂食价格或抬高外卖价格只是表象，在这背后，餐饮企业对于外卖的态度，正在发生根本性转变。 


当外卖从“增量”变成“代价”

外卖是很多餐饮企业重要的增收渠道。

根据新华社2025年1月的报道，统计数据显示，2019年以来，外卖年均拉动餐饮大盘增长3.4个百分点；与未开通外卖的商户相比，引入外卖业务后，商户总收入增加超20%。

但与此同时，餐饮商家也对外卖平台的高比例抽佣感到不堪重负。以美团外卖为例，根据公开报道，2019年，美团对餐厅的抽佣比例已超20%。2021年5月，美团调整抽佣规则，将抽佣变成“技术服务费+履约服务费”两个部分，但大多餐饮商家无力自行履约，如果使用平台服务，综合成本仍然达到20%甚至更高。

2025年夏天那场打得如火如荼的外卖大战更像是催化剂，让越来越多的餐饮企业开始重新审视外卖：真的需要如此多的外卖单量吗？

立信咨询发布的研究报告（覆盖31个省级行政区、2298家餐饮商户）显示，外卖补贴大战以来，80%的商户净利润下滑，35%的商户净利润降幅超30%，74%的商户客单价下滑，其中降幅超10%的商户占比高达53%。

更关键的是，外卖大战对商家的影响不只是客单价下滑、利润...

品牌棱镜BrandPrism | tmtpost​.com • Oct 15, 2026