Давно собирался рассказать о новом пространстве в Motto Azabu - крохотном, всего на 8 человек уголке Ue. Здесь заправляет потомственный суши-шеф из Японии Хисаюки Нишиока. Во второй половине недели он готовит здесь омакасе из морепродуктов, доставленные прямиком с японских рынков.

Ужин начинается с традиционных сезонных закусок в стиле васёку, продолжают суши, которые Нишиока делает всю жизнь и успел выработать свой стиль. По-особому заправленный рис по-своему раскрывает вкус тунца, фугу, кинмэдая, шимадзи, хирамаса, камчатского краба, морского ежа. В мой визит готовили еще гедза с фуа-гра, даши-желе с уни и бульон вонголе с крабом - всего 15 подач.

Делают это в такой близости от тебя, что можно разглядеть и записать на подкорку все детали, впечатлений мало не покажется. В Ue (с японского, кстати, название переводится как «высшая точка») подают суши-сет, сет из вагю и сезонное омакасе и все три программы совершенно обязательны для любознательного японофила.

@foodiscovery
foodiscovery в МАХ