Food Connections

🎙 Яна Корзун, соосновательница и операционный директор ресторана Borboleta

Что реально работает в ресторанном маркетинге в Португалии прямо сейчас

На Food Connections Meetup Lisbon намечается глубокий и всесторонний разбор маркетинга в Португалии: будем говорить об актуальных инструментах, эффективных стратегиях и о том, как наладить теплые отношения с локальной аудиторией — все это на реальных примерах. Яна, наш следующий спикер, поделится опытом работы над Borboleta — рестораном, который полюбили не только туристы и релоканты, но и локалы, и который получил признание от профессионального сообщества и журналистов.

Яна Корзун вместе с Катей Плотниковой открыла ресторан Borboleta в Порту в 2023 году. В проекте Яна отвечает за операционную деятельность, маркетинг и развитие бизнеса.

Уже вскоре после открытия Eater писал, что Borboleta, расположенный в паре минутах ходьбы от Palacio de Cristal «заметно оживил этот скупой на рестораны район Порту». Сегодня ресторан входит в список 15 лучших ресторанов Порту по версии Time Out, отмечен как hidden gem в гидах Lonely Planet и DK и участвует в проекте Menu Histórico от издания Público, переосмысляя исторические рецепты португальской кухни. Но главное — Borboleta приняла и полюбила местная аудитория, что особенно важно для устойчивости ресторанного бизнеса и удается далеко не всем иностранным проектам в Португалии.

Borboleta — первый гастро-проект Яны. До переезда она 5 лет отвечала за стратегический маркетинг в компании Bayer, и еще 5 лет была руководителем проектов в коммуникационном и digital-агентстве PRT Edelman Affiliate с международными FMCG- и healthcare-брендами. Позже занималась созданием и запуском digital-продуктов и стартапов для крупных компаний, отвечая за продуктовую стратегию, MVP, исследования, тестирование гипотез и go-to-market.

На встрече Яна расскажет, как опыт в digital-маркетинге столкнулся с реальностью собственного ресторанного бизнеса и какие инструменты в итоге действительно сработали для Borboleta. На примере почти трех лет работы ресторана она поделится тем, почему эффективный маркетинг возможен даже с минимальным бюджетом, какой из самых недооцененных командой инструментов оказался одним из самых результативных и какие еще инструменты помогают ресторану становиться заметным и находить локальную аудиторию.

Не упустите возможность послушать Яну и перенять опыт! Приходите на встречу.

Food Connections Meetup Lisbon
📅 2 октября — основная встреча
🕰 10:30—17:00
📍 Brotéria, 3 Rua de São Pedro de Alcântara, Lisboa
🎟 До 20 сентября действует промокод на скидку 15% — 15fcmeetup

💳 Купить билет

🙋‍♀️📢 #работа и #возможности
Подборка

🇵🇹 #Лиссабон #Португалия #ЕС
На встречу Food Connections Meetup Lisbon разыскиваются волонтеры — нужно будет помогать с организационными вопросами. Когда: 2 октября с 9:00 до 17:00. От нас: участие во встрече, классный опыт, общение и супер команда. Если вы готовы помочь, пишите за подробностями Полине!

🇫🇷🍰👨‍🍳🤵 #СенВрен #Франция #ЕС
В пригороде Пети Сен-Врен расположен ресторан с гестхаусом Le Doyenné (отмечен «Мишленом»). Сейчас тут ищут шеф-пекаря, шеф де парти и официантов с раннерами. Требуют опыт, уважение к природе и свободное владение французским и английским. Откликайтесь на почту carrieres@ledoyennerestaurant.com.

🇩🇰👨‍🔬 #Лингбю #Дания #ЕС
Датская организация Sustainable Food Innovation при Техническом университете ищет R&D шефа. Работа на стыке кулинари и и науки. Помимо 5 лет опыта на кухне в целом нужен опыт работы с ферментацией, кулинарного ресерча или раба именно в файн-дайнинге. Базовые знания о микробиологии и food science тоже пригодятся. Контракт на два года, все подробности по ссылке, там же можно откликнуться.

🇸🇪🧑‍💼 #Гётеборг #Швеция #ЕС
Вакансия одна, а организации три — в The Barista League, Nordic Coffee Fest и World’s Best Roaster ищут операционного менеджера. Нужно будет с командами разрабатывать ивенты. Четырехдневная рабочая неделя, зарплата от 40 тысяч крон (около 3.5 тысяч евро), приступить нужно в октябре-ноябре. Все подробности на сайте.

🇬🇪👨‍🍳 #Тбилиси #Грузия
Возвращаемся из Скандинавии, тут в грузинскую кофейню Cityhikers Coffee ищут людей на кухню: от линейных поваров до Kitchen Staff. Пишите ребятам в личку, дадут все подробности.

🇺🇸🧑‍💻 #НьюЙорк #США
Работу в ретсоранном пиаре нечасто размещаем, но тут коммуникационное агенство Goya ищут людей в офис в Сохо. Нужны два аккаунта, то есть менеджера по работе с клиентами, на разные уровни. Нужен опыт в PR в гастрономии, путешествиях или люкс-сегментах. О себе пишите на почту sara@goyacomms.com.

🇮🇩☕️ #Бали #Индонезия
Французское Âme Bistro хочет пополнить штат новым бариста. Понадобится опыт от года и свободный английский. График работы заведения — с семи утра до семи вечера. Для отклика пишите в личку.

🇨🇾🤵🥖 #Кипр #Лимассол #ЕС
Йо май хат, Ли ма сол. В бистро Astry Егора Юдакова штат пополняют официантами и шеф-пекарем. Никаких подроностей, только вайбы, детали все уже в личке расскажут.

🤔🧑‍🎨 #удаленно
Роуз МакАду — междисциплинарная художница, использующая свои навыки кондитера для «перевода экологических систем в съедобные и интерактивные художественные проекты». Она создает инсталляции, которые «позволяют воспринимать климатические процессы через вкус, текстуру и время» — это все с ее сайта. Ищет к себе на проект Edible Climate Archive креативного директора, с которым в паре и будут проект разрабатывать. ЗП — в пределах 2000 долларов, планируется работа в долгосрок. Все подробности по ссылке, это точно одна из самых нетривиальных (нишевых) вакансий, что мы видели за последнее время.

⚓️🍲 Гастрономическое саудаде. Как тоска по дому и прошлому помогает развивать португальскую кухню

Мы только готовимся к Food Connections Meetup Lisbon, но уже узнали много интересного о Португалии и делимся этим с вами. Опубликовали лонгрид о португальской кухне, в котором ищем ответ на вопрос, почему эта страна становится все более популярным гастрономическим направлением и как это связано с историей, политикой и культурой.

Читайте целиком по ссылке!

20 лет назад ресторанов высокой кухни в Португалии было совсем мало. Со временем в страну приехали иностранные шефы, а молодые португальские повара стали работать за рубежом, привозя домой новый опыт. Гастрономическая сцена Португалии преобразилась. Как пишет National Geographic, «История кулинарной эволюции Лиссабона последнего десятилетия — это история возвращения домой».

Сегодня Лиссабон — одно из самых интересных гастрономических направлений Европы. При этом здесь сохраняется связь с традициями, рыбацкой культурой и фермерами из регионов. Многие шефы обращаются за вдохновением к местам, где они родились и выросли.

Так Витор Адау, вернувшись в Лиссабон из Лондона, открыл ресторан Plano, вдохновленный родным регионом Траз-уж-Монтиш. Шеф лично знает местных поставщиков и использует продукты с семейной фермы.

Нуну Мендеш в течение 26 лет учился и работал в США, Азии и Великобритании. В Лондоне он издал книгу My Lisbon, основананную на воспоминаниях о городе. Мендеш говорил, что важное место в в его работе занимает saudade — так в португальском называется чувство одновременной боли утраты и удовольствия от воспоминаний о чем-то родном. В 2019 году он вернулся в Португалию и открыл Cozinha das Flores — ресторан, где португальская кухня соединяется с опытом десятилетий работы в разных странах.

Антониу Галапиту работал с Мендешем в Лондоне, а затем открыл в Лиссабоне Prado. Его кухня основана на современном прочтении португальских продуктов.

Главным же героем истории о возвращении домой стал Жозе Авилеш. Он стажировался у Алена Дюкасса и Эрика Фрешона в Париже, в El Bulli у Феррана Адриа, но всегда мечтал открыть ресторан дома. Сегодня у его лиссабонского Belcanto две звезды Michelin, и еще две звезды — у других проектов.

Международный опыт шефов не вытеснил местную кухню, а помог по-новому взглянуть на собственные продукты, традиции и привлечь к ним внимание.

Мы заглянули туда, где лежат истоки этой эволюции. Оказалось, что возвращение домой, в прямом и переносном смысле, — сюжет актуальный, но не новый для Португалии.

Все началось еще в XV веке: с тех пор много поколений выросло, воспринимая соленую треску, перец пири-пири и кофе как традиционную португальскую еду, но когда-то эти и многие другие продукты были привезены из колоний и морских экспедиций. С 1932 года поисками дома и национальной кухни занялись на государственном уровне: правительство Салазара начало продвигать традиционную региональную кухню как повод для национальной гордости. С 1950-х годов португальскую кухню стали включать в дипломатические процессы и использовать как мягкую силу.

Все это время за признание португальской кухни шла борьба — в меню ресторанов сильным оставалось влияние Франции, а после 1970-х годов португальская аутентичная кухня снова оказалась в тени из-за глобализации и роста туризма. В итоге в 2000 году Совет министров даже принял резолюцию, согласно которой португальская гастрономия признается нематериальным благом и частью культурного наследия Португалии.

Сегодня перед португальцами стоит новый вызов: поток туристов, увеличившийся примерно вдвое за последние десять лет, коммерциализирует гастрономическую культуру и способствует вытеснению небольших традиционных мест более крупными проектами и сетями. Некоторые даже высказывают опасения по поводу потери культурного наследия и идентичности.

Борьба за португальскую кухню затянулась. Но стремление к чему-то родному, желание сохранить «дом», или, по-португальски, чувство saudade, похоже, как раз и способствуют развитию гастрономии Португалии сегодня.

🇵🇹 Все материалы о Португалии

🎙 Зоя Калинина, специалист по ресторанному маркетингу и коммуникациям, основательница агентства A–Z

Что реально работает в ресторанном маркетинге в Португалии прямо сейчас

За хорошим продвижением должно стоять понимание продукта, аудитории и конкретных задач бизнеса. Сегодня у ресторанов есть большое количество инструментов продвижения, при этом легко ошибиться в выборе и потратить время и деньги на то, что не решает конкретную задачу. Поэтому цифры и данные становятся все важнее: они помогают понять, что действительно работает, а что просто красиво выглядит. На Food Connections Meetup Lisbon вместе с Зоей Калининой поговорим о том, как выстраивать маркетинг не интуитивно, а опираясь на стратегию, данные и четкие цели.

Зоя Калинина работает в маркетинге уже больше 12 лет. Она закончила магистратуру в NOVA University Lisbon по программе Data Science Marketing. А начинала карьеру как редактор и копирайтер в глянце: работала в ИД Condé Nast Russia. В 2018 году она попала в гастрономическую сферу и вскоре стала маркетинг-директором целой сети проектов: Burger Heroes, Pho Fighters и Soul in the Bowl, затем запускала и впоследствии руководила маркетингом в московском баре и ресторане «Дом Культур».

В 2022 году Зоя переехала в Португалию, где начала работать с европейскими клиентами и стала соосновательницей маркетингового агентства A-Z studio, слоган которого — “From creative ideas to data insights. Helping hospitality brands grow, connect & stand out”.

В работе над маркетингом для Зои важно быть в контексте местной жизни и индустрии, подходить к работе над проектом комплексно еще до запуска, опираться на сбор и анализ данных, находить не просто классные, а действительно эффективные способы коллабораций. В Португалии она уже помогла многим проектам, среди которых Katsu, Pils, Liberty, Fábrica coffee roasters, Instant Crunch, Lobby и другие.

На встрече Зоя расскажет, почему продвижение ресторана начинается не с выбора каналов, а с понимания продукта и постановки четких стратегических целей. На примерах своих клиентов она покажет, как подбирать инструменты под конкретную задачу и выстраивать маркетинг, который помогает проекту стать заметным участником рынка. Вместе с Марией Донских и другими спикерами Зоя обсудит, как работать с маркетингом сегодня, чтобы он действительно приносил результат.

Food Connections Meetup Lisbon
📅 2 октября — основная встреча
🕰 10:30—17:00
📍 Brotéria, 3 Rua de São Pedro de Alcântara, Lisboa
🎟 До 20 сентября действует промокод на скидку 15% — 15fcmeetup

💳 Купить билет

🎙 Мария Донских, создательница martech-стартапа Rippla

Что реально работает в ресторанном маркетинге в Португалии прямо сейчас

Маркетинг и продвижение — одна из самых любимых тем для гастро-предпринимателей. Очевидно, что недостаточно запустить классный проект — нужно сделать так, чтобы о нем узнали. Мир меняется стремительно, маркетинговые инструменты и аудитория тоже: если вчера бренды делали ставку на рекламные интеграции с селебрити, то сегодня им на смену все чаще приходят микроинфлюенсеры. И у этого есть довольно понятное объяснение: микроинфлюенсеры, несмотря на меньший охват, чаще создают более глубокую связь с аудиторией и более позитивное восприятие бренда. На Food Connections Meetup Lisbon будем держать руку на пульсе и вместе с Марией Донских обсуждать, как же привлечь побольше гостей в свой ресторан прямо сейчас.

Мария Донских переехала в Португалию в 2022 году. До эмиграции она работала CEO dentsu Russia, крупнейшей маркетинговой компании в стране, и помогала международным и российским брендам с коммуникацией и рекламой. Оставив корпоративную карьеру, она запустила martech-стартап Rippla. Это платформа, которая помогает ресторанам, отелям и другим бизнесам в сфере гостеприимства находить локальных инфлюенсеров для бартерных коллабораций.

Идея проекта появилась в ответ на запрос от небольшого агроотеля на севере Португалии помочь ему с привлечением гостей. Желание сделать такую помощь доступной вне зависимости от размера бизнеса и финансовых возможностей послужило отправной точкой. Как сделать так, чтобы владелец небольшого семейного кафе или мини-отеля смог обратить на себя внимание? Как ресторану наладить более теплую связь с аудиторией сегодня, в эпоху синтетического и рекламного контента? Как поднять продажи, не имея в штате большой команды маркетологов?

Решением стала self-service-платформа Rippla, которая умно соединяет бизнесы и контент-креаторов для бартерных коллабораций. Rippla работает с опорой на данные, так что всегда можно выбрать, какую именно аудиторию вы хотите привлечь. Магия Rippla — в том, чтобы превращать пустые столы и свободные комнаты в источник потенциальных гостей.

В начале 2026 года Rippla стала победителем Лиссабонского акселератора Unicorn Factory и оказалась востребованной среди пользователей: за год стартап вышел за пределы Португалии — на рынки Испании и ОАЭ.

На встрече Мария расскажет, что нового они с командой узнали, сделав 1000+ коллабораций, в какой момент инфлюенсер-маркетинг начинает работать и каких ошибок можно избежать на старте. Вместе с другими участницами панели они подробно обсудят, какие маркетинговые инструменты реально приносят результат на португальском рынке, а на что не стоит тратить ресурсы.

Приходите познакомиться и послушать Марию, задать вопросы и узнать инсайды о продвижении гастрономического проекта!

Food Connections Meetup Lisbon
📅 2 октября — основная встреча
🕰 10:30—17:00
📍 Brotéria, 3 Rua de São Pedro de Alcântara, Lisboa
🎟 До 20 сентября действует промокод на скидку 15% — 15fcmeetup

💳 Купить билет

Через час встречаемся на открытой онлайн-встрече Food Connections 👋

Можно включаться в обсуждение или просто послушать.

Сегодня разбираем два кейса участников сообщества из Порту:

⚙️ Автоматизация в ресторане и доставке: опыт ресторатора

📈 Как выстраивать менеджмент, когда бизнес масштабируется

🔗 Подключиться к Zoom

Ждем всех желающих!

🎙 Александр Рожков, основатель и CEO Unity Coffee Roasters

6 уроков о местном рынке: чему я научился, развивая сеть кофеен в Португалии

Продолжаем знакомить вас со спикерами Food Connections Meetup Lisbon. Александр поделится тем, что обычно остается за кулисами красивых анонсов открытий: неочевидными деталями, которые нужно учитывать при выборе помещения в Португалии, особенностями найма, коварными, неочевидными налогами и другими моментами, о которых Александру пришлось узнать на собственном опыте, потратив на них немало времени. А вот гостям нашей встречи повезло! Они смогут узнать обо всех этих жизненных уроках сразу на одной встрече и значительно облегчить себе жизнь при создании проекта в Португалии.

Александр Рожков открыл первую кофейню в 2016 году в России, а в 2018-м запустил собственное кофейное производство и обжарку. Позже компания выросла до 25 точек и до сих пор занимается производством и поставками кофейной продукции, а также дистрибуцией кофейного оборудования. С самого начала своего пути Александр понял, что в работе с кофе огромное значение имеет качество, и сделал ставку именно на спешалти.

С 2022 года Александр строит кофейный бизнес — сеть Unity Coffee Roasters — уже в Португалии и идет по схожему пути: сначала была одна кофейня в Кашкайше, затем появилась следующая — в Лиссабоне, и вскоре откроется третья. И это не просто открытие новых точек, а построение целой экосистемы. В 2026 году компания запустила производственный комплекс площадью около 300 квадратных метров, где располагаются склад, обжарка, производство дрипов, dark kitchen и пекарня для кофеен, а при одной из кофеен с собственной обжаркой работают каппинг-лаборатория, школа бариста и пространство для кофейных ивентов: каппингов, мастер-классов и чемпионатов. Компания также занимается дистрибуцией.

При таком бурном росте команда Unity Coffee Roasters успевает следить за качеством, развивать сотрудников и выигрывать чемпионаты. Помимо управления существующими процессами, Александр занимается автоматизацией, чтобы выстраивать работу команды, следит за местным рынком и спросом, находит новых партнеров и новые пути развития. И все это — в стране, где он оказался всего несколько лет назад.

На встрече Александр поделится уроками, которые успел получить за время работы в португальской хореке: расскажет, почему не стоит торопиться с открытием, а что поможет начать зарабатывать быстрее, зачем кофейне нужна еда и какие ошибки могут дорого обойтись начинающему предпринимателю. А после выступления можно будет задать Александру вопросы.

Приходите перенять опыт и узнать больше о бизнесе в Португалии!

Food Connections Meetup Lisbon
📅 2 октября — основная встреча
🕰 10:30—17:00
📍 Brotéria, 3 Rua de São Pedro de Alcântara, Lisboa
🎟 до 20 сентября -15% на билеты по промо-коду 15fcmeetup

💳 Купить билет

🗓 События октября

2–4 октября
Food Connections Meetup Lisbon
#Лиссабон #Португалия 🇵🇹
Наш регулярный митап — на этот раз в Португалии. 2 октября весь день будет посвящен обмену знаниями и новым знакомствам, а на 3 и 4 октября запланирована развлекательная программа. Уже известны первые спикеры и темы дискуссий. Нелли Константинова и Катя Плотникова обсудят традиции и вкусы португальцев, подход к локальной аудитории. Антон Абрезов расскажет, как не ошибиться при выборе концепции и позиционирования проекта в Португалии, и разберет, как просчитать и организовать запуск, чтобы ресторан не закрылся. Максим Летуновский поделится опытом масштабирования проекта и расскажет, как вместе с этим процессом меняется роль предпринимателя и управляющего. Больше спикеров объявим уже сегодня!

5–7 октября
San Sebastian Gastronomika
#СанСебастьян #Испания 🇪🇸
Один из крупнейших гастрономических конгрессов: выступления шеф-поваров, мастер-классы и дискуссии. В этом году конгресс будет посвящен 50-летию движения New Basque Cuisine, тема звучит красиво — The Spark That Ignited the Fire. Организаторы хотят показать, как баскская гастрономическая революция повлияла на развитие современной испанской кухни. В программе также значится международный фестиваль трески!

6–8 октября
Alimentaria FoodTech
#Барселона #Испания 🇪🇸
Выставка инноваций и технологий для пищевой промышленности: цифровизация и автоматизация, решения для логистики, хранения и много чего еще. Здесь можно найти партнеров, производителей, поставщиков и познакомиться с профессионалами отрасли.

8–16 октября
World Food Forum
#Рим #Италия 🇮🇹+ онлайн
Форум, объединяющий молодежь, ученых, инвесторов и представителей агропродовольственного сектора для продвижения устойчивых и инновационных решений в сфере продовольствия. В программе: дискуссии, консультации, инновационные лаборатории, интерактивные питчинги, хакатоны, встречи для поиска партнеров, выставки и культурные мероприятия.

9–11 октября
Wine Vision by Open Balkan
#Белград #Сербия 🇷🇸
5-я международная выставка вина, гастрономии и туризма. Платформа для встречи ведущих производителей вин, спиртных напитков и продуктов питания, международных покупателей, дистрибьюторов, профессионалов HoReCa и экспертов отрасли.

10–12 октября
International Conference on Food Studies
#Осака #Япония 🇯🇵 + онлайн
Международная конференция, посвященная исследованиям в области продовольственных систем, устойчивого производства, питания и культуры. В 2026 году главная тема — Living with Water: Food and Life. В программе: выступления ведущих мировых экспертов, тематические сессии, обсуждения и знакомства. Участвовать можно как очно, так и онлайн.

14–18 октября 
Ein Prosit
#Милан #Италия 🇮🇹
Пятидневный гастрономический фестиваль в Удине, объединяющий шеф-поваров, виноделов и гастрономических экспертов из Италии и других стран. В центре программы — совместные ужины с приглашенными шефами, винные дегустации и встречи, посвященные современной гастрономии и продуктам региона. О своей любви к фестивалю рассказывала Аня Гержан вот тут.

19–20 октября
Food On The Edge
#Мальта 🇲🇹
В этом году международный симпозиум для шефов и энтузиастов гастрономии Food On The Edge пройдет на Мальте! Симпозиум посвящен будущему еды и устойчивым практикам. Около 50 шефов поделятся своим взглядом на развитие отрасли и будут вдохновлять участников на новые проекты и решения.

23–25 октября
World of Coffee Panama
#ПанамаСити #Панама 🇵🇦
Международные производители, обжарщики и покупатели кофе соберутся в стране легендарного Panama Geisha, чтобы обменяться опытом, продемонстрировать инновации и укрепить деловые связи. В рамках мероприятия пройдут выставки, дегустации и World Barista Championship.

28 октября — 1 ноября
Salon du Chocolat et de la Pâtisserie
#Париж #Франция 🇫🇷
Одно из крупнейших событий, посвященных шоколаду, какао и кондитерскому искусству. Мастер-классы известных шеф-кондитеров и шоколатье, дегустации, выставки, шоу и творческие мастерские. Возможность познакомиться с новыми тенденциями, производителями и коллегами из индустрии со всего мира.

Напоминаем, что мы регулярно проводим открытые онлайн-встречи с разборами реальных кейсов и обсуждениями.

Ближайшая встреча, 15 сентября с 11:00 до 13:00 МСК получается португальской: оба кейса принесут участники сообщества из Порту.

⚙️ Автоматизация в ресторане и доставке: опыт ресторатора
Егор, создатель kitchens.pt, поделится опытом автоматизации: что и зачем пробовали, что получилось и на что стоит обратить внимание.

📈 Как выстраивать менеджмент, когда бизнес масштабируется
Яна, соосновательница ресторана Borboleta, расскажет, с какими управленческими вызовами столкнулась по мере роста бизнеса. Приглашаем вместе обсудить, как в такой ситуации  можно выстраивать менеджмент, чтобы не контролировать всё самой.

Ближайшие дни у Food Connections получаются португальскими: впереди и наш ивент в Лиссабоне. Если попасть на него не получается, то онлайн-встреча может стать хорошей возможностью познакомиться с опытом португальских участников.

✨ Зарегистрироваться на встречу
👉 Вступить в чат

Будем рады видеть вас 💛

🎙 Нелли Константинова, журналист, автор, фотограф, путешественник

Еда Португалии: почему здесь все по-другому, как с этим быть и как иностранцу, открывшему ресторан, заполучить сердца местных

Со следующим спикером Food Connections Meetup Lisbon поговорим о португальских вкусах немного глубже: в перспективе истории, культуры и географии. Попробуем разобраться, что едят португальцы и почему, как формируются и меняются местные пищевые привычки, и почему традиции могут сильно различаться от региона к региону.

Нелли Константинова живет на юге Португалии, любит ее и пишет о ней больше 10 лет. Одна из последних ее работ — сбор традиционных рецептов для книги The Smell of Olhão, посвященной португальскому городку Ольян в Алгарве, которая вышла в конце прошлого года в голландском издательстве.

Вообще путешествия, фото и тексты о жизни, городах и странах, их гастрономии и архитектуре она создает почти всю жизнь. Нелли была редактором рубрики «стиль жизни» Vogue Russia (в том числе начинала и вела фуд-блог на сайте журнала), работала Features Director в Harper’s Bazaar Russia, шеф-редактором Elle Deluxe, запускала в Москве свой любимый журнал — Condé Nast Traveller. Она была приглашенным автором GQ, РБК, «Ведомостей», Cosmopolitan, Harper’s Bazaar, Robb Report, The Rake, Prime Traveller, Euromag, AD, Aeroflot и других изданий.

В 2015 году она запустила собственный проект TravelInsider — медиа для путешественников. А в 2020–2021 годах работала PR-директором ресторанного холдинга Novikov Group, в частности, с ресторанами Savva и Artest. А еще Нелли — Кавалерственная дама Братства портвейна.

На встрече Нелли и Катя Плотникова поговорят о традициях и гастрономии Португалии, о разнице между севером и югом, о привычках здешних обитателей, о том, как меняются меню и интерьеры ресторанов, какие изменения претерпевают самые аутентичные блюда, что такое кабидела и почему португальские десерты такие сладкие. А главное — как иностранцу, открывшему ресторан в Португалии, понять и заполучить сердца местных.

Food Connections Meetup Lisbon
📅 2 октября — основная встреча
🕰 10:30—17:00
📍 Brotéria, 3 Rua de São Pedro de Alcântara, Lisboa
🎟 €50 до 13 сентября, €70 — после

💳 Купить билет

🎙 Катя Плотникова, шеф-повар, совладелица ресторана Borboleta и владелица Tini Mini

Еда Португалии: почему здесь все по-другому, как с этим быть и как иностранцу, открывшему ресторан, заполучить сердца местных

Делимся историей следующего спикера. С Катей будем говорить о тонких материях: вкусах, восприятии, кулинарии, локальных продуктах и о том, как ее ресторан с современной кухней смог завоевать локальных гостей.

Катя Плотникова, как это случается с лучшими шефами, полюбила готовить еще в детстве: помнит себя в пять лет у бабушки в деревне, как помогала готовить суп, компот из ягод и чай из ароматных трав. В 13 она стала мечтать о своем ресторане где-нибудь в горах. Но до осуществления мечты лежал извилистый путь: обучение в «Инязе», работа переводчицей, пиарщицей, персональным ассистентом, административным директором «Стрелки» и, наконец, исполнительным директором гастрономического фестиваля Omnivore, после которого ее позвали отвечать за маркетинг в ресторане Ragout, при котором была поварская школа. Здесь и подтвердилось призвание Кати — профессионально готовить вкусную еду.

В 2013 году она прошла собеседование в маленьком месте на Павелецкой, владелец которого поверил в нее и дал полную свободу: менять концепцию, дизайн, название. Так Катя придумала и создала гастропаб Moments.

После открытия Moments она совершила поездку в Израиль, где стажировалась у лучших шефов страны. Современная кухня Ближнего Востока стала главным ее интересом, именно ее она старается донести до гостя в своих проектах.

С 2014 по 2020 год в качестве бренд-шефа Катя собрала меню еще 12 ресторанов, среди которых: Винный бар «13», Smorrebrod, винный бар «Цирк», Omnivore (Хайфа, Израиль), YASHA Стрит-фуд из Тель-Авива, Bijou, винный бар «Трамвай».

К началу пандемии, она поняла, что готова к собственному проекту, нашла инвесторов через Facebook и в 2020 году открыла гастробар Alma (Alma — «кормилица» с латинского).

Катина философия — качество и простота. Она за чистый вкус и больше всего ценит сам продукт, а потому всегда работает с проверенными поставщиками, сама закупает овощи и травы, не любит слишком сложные техники и процессы, но готовит с душой и вниманием ко вкусу.

Поехать в Европу, поработать со свежими локальными продуктами, попробовать себя на местной сцене Катя хотела очень давно. И вот в 2023 году она оказалась в Португалии, и уже в том же году осуществила мечту — открыла ресторан в Европе. Вместе с Яной Корзун они запустили Borboleta («бабочка» с португальского) — бистрономию с блюдами из лучших локальных сезонных продуктов, с авторскими сочетаниями вкусов и техник. Катя готовит непривычную для местных жителей еду, но настолько вкусную, что, несмотря на консервативные привычки локалов, проект стал успешным.

Уже через год после открытия о Borboleta написал журнал Eater: «Расположенный в двух минутах ходьбы от Palacio de Cristal, Borboleta заметно оживил этот скупой на рестораны район Порту. Уютное место, созданное русским дуэтом Яны Корзун и шеф-повара Кати Плотниковой, фокусируется на простых блюдах, которые можно делить всем столом. Благодаря теплой, комфортной атмосфере и часто меняющемуся меню, посещение этого ресторана становится похожим на ужин в гостях у друга».

В этом году Катя открыла второй проект, Tini Mini, в уже существующем винном баре, где до этого не было постоянной кухни. Меню меняется каждую неделю и зависит от того, что интересного и вкусного Катя найдет у друзей-поставщиков из Португалии, Италии и Франции.

На встрече Катя вместе с Нелли Константиновой поговорит о португальской гастрономии — от традиционной гастрономической карты страны до современной кухни. Нелли расскажет о местных традициях, вкусах и привычках, а Катя поделится своим опытом «ломания стереотипов»: как понять предпочтения местных гостей, знакомить их с непривычными блюдами и, в конце концов, завоевать сердца.

Food Connections Meetup Lisbon
📅 2 октября — основная встреча
🕰 10:30—17:00
📍 Brotéria, 3 Rua de São Pedro de Alcântara, Lisboa
🎟 €50 до 13 сентября, €70 — после

💳 Купить билет