Когда-то давно я очень хотел стать поваром, который объединяет необычные (в моём тогдашнем понимании) ингредиенты, использует новые (в моём тогдашнем понимании) техники и придумывает вкусные блюда с интересной подачей.

Поэтому меня очень интересовало, как думают те, кто может такое придумать. Конечно, под рукой были кукбуки и интернет с рецептами, но то готовые проработанные решения, а мне всегда было интересно узнать, как мыслит тот, кто может создать что-то необычное.

Хотелось найти какие-то наброски, идеи, размышления, что-то вроде «дорогой дневник, сегодня я обмазал сосиску мисо-пастой, бросил в блендер и получил мясо-пасту; думаю, как использовать».

В итоге наткнулся на записи Алекса Талбота, который с женой Аки много лет ведут блог Ideas in Food.

На его страницах Алекс как-то поделился своим дневником с заметками под названием The Evolutions of a Cook. Там более 5300 небольших записей!

Среди них можно найти его идеи сочетаний разной степени проработанности: от лаконичного «соевый соус и сосновая хвоя» до «копчёное ризотто с фондю из морского ежа и эмульсией из имбиря, зеленого лука и лайма».

Это реально заметки рецептов (и обрывки каких-то мыслей), которые приходили ему в голову в разные периоды жизни. И вдохновиться там точно есть чем: и поварам, и барменам.

Всё на английском, но гугл-переводчик легко справится. Мне лично нравятся самые короткие записи, которые оставляют простор для собственных мыслей.

Egg yolk fudge
Sake and potatoes
Espelette pepper yoghurt
Tempura seaweed salad
Green tea shrimp

Насладиться, вдохновиться и позаимствовать можно по ссылке: https://123.writeboard.com/3100fd5c5983bc13b
Нужно ввести пароль: notebook