​​О сложности мира на примере цитрусовых

Вот есть климактерические (climacteric) фрукты – бананы, персики, авокадо. Они «дышат» и выделяют бесцветный газ этилен, который работает по принципу положительной обратной связи. То есть фрукты сами его производят и сами же на него реагируют – зреют. Даже после сбора урожая.
Такие плоды с лёгкостью дозревают по мере лежания на вашем подоконнике.

Есть неклимактерические (non-climacteric) фрукты. Они после сбора урожая не будут дозревать, не будут становиться слаще. Значит сорвать их надо спелыми, чтобы доставить спелыми, чтобы мы купили их спелыми и съели сладкими (и спелыми, конечно). Как вы поняли, цитрусовые как раз в этой категории.

В зависимости от территории произрастания цитрусовые могут быть уже совершенно спелыми и сладкими, но внешне ещё зеленоватыми. Это зависит от ночной температуры в регионе. Она должна быть около 12°С, чтобы фрукт становился оранжевее, желтее, краснее.

Получается, что цитрусовые, родом из более тёплых регионов, обычно зеленее. Но тамошних покупателей это не смущает, поскольку едят-то они не кожуру (фантастика, конечно), а сам фрукт, который поступает в продажу зрелым (производители замеряют воспринимаемую сладость по шкале Брикс).

Но вот покупателей из других регионов эта зелёность (зелезна?), как вы понимаете, смущает. Мы хотим купить идеально жёлтый лимон, совершенно оранжевый апельсин. Это нормально. Ведь традиционно мы употребляем именно такие фрукты.

Но что же делать поставщикам цитрусовых из субтропических широт? Как продавать свои вкусные, но ещё зеленоватые фрукты?

Применять дегрининг (degreening)!

Это процесс обработки цитрусовых этиленом. Обычно этим газом обрабатывают климактерические фрукты, которые благодаря нему дозревают (да, они сами его выделяют, но им же и обрабатывают в промышленности).

Цитрусовые дозревать не будут, то есть не будут становиться слаще, но обрабатывать этиленом их всё равно имеет смысл, чтобы их кожура пожелтела и порадовала покупателей, которые привыкли к понятному миру, где зелёное – незрелое, а жёлтое, оранжевое и красное – зрелое.