​​Понимаю, что этот пост надо было писать полгода назад или через полгода, но вы никогда не задумывались, сколько народу неправильно жарит шашлык?

Вот этот знаменитый «шашлык из свинины с овощами на мангале». В интернете сотни рецептов c картинками, где на шампуре или шпажке друг за другом в разной последовательности идут цукини, баклажаны, грибы, лук, перец, томаты вперемешку с мясом. В моей семье тоже раньше так готовили, потому что «так правильно».

Но на самом деле так не очень правильно. Если вы хотите, чтобы каждый ингредиент был приготовлен до своего условно идеального состояния, то придётся готовить всё на отдельных шампурах. Даже разные части одного барашка, курицы, бурундука лучше не объединять на одной шпажке.

Дело в том, что у мяса и овощей разная композиция и структура. Не меньшую роль играют наши предпочтения по текстуре того или иного ингредиента. Из этого следует, что каждый по отдельности будет готовиться со своей скоростью.

Если же они будут висеть все вместе на одном шампуре, то окажутся в ситуации, когда томат и цукини уже готовы, а лук и перец только-только нормально согрелись. К тому моменту, как последний крепкий орешек будет готов, мясо, скорее всего, будет слишком пересушено.

Поэтому все ингредиенты лучше резать одинакового размера и объединять по принципу ближайшего родства. Не как на картинке.