​​Как сделать натуральный голубой краситель с помощью тепла и соды?

Хорошую зацепку даёт Википедия на слове Rotkohl (или Rotkraut). На русский это переводится как «краснокочанная капуста», но в немецкой версии нам подсказывают, что эту капусту знают и под другими именами. В частности, Blaukraut, то есть «синяя капуста».

Почему так?

Всё дело в антоцианах – пигментах, которые в зависимости от кислотно-щелочного баланса среды окрашиваются либо в красный, либо в фиолетовый, либо в синий. Это работает и пока капуста растёт на земле, и когда она уже у вас на кухне.

В первом случае речь идёт про почву. Если она более кислотная, то и капуста вырастет красная, если нейтральная, то кочан будет фиолетовым, если почва более щелочная, то капуста окажется голубая. Отсюда, собственно, и различия в названии одного и того же растения (Rotkraut/Blaukraut).

Но весь кайф в том, что смена цвета работает и во время приготовления капусты. Её листья будут более красными, если добавить уксус, и более синими, если добавить соды.

Именно это знание и поможет сделать свой голубой краситель. Для этого нарежьте целый кочан красной капусты, залейте водой и поставьте на слабый огонь на 20 минут. Затем уберите капусту, а окрашенную жидкость оставьте на огне увариваться до условных 100 мл.

У вас должен получиться очень яркий тёмно-фиолетовый сок. Начинайте добавлять в него по одной щепотке соды, чтобы постепенно изменять рН в щелочную сторону. Делайте так, пока жидкость не станет голубой.

Всё готово. Натуральный голубой краситель готов. В йогурт, в кашу, в тесто для пельменей, в кефир, в смузи, в мороженое, прямо в рот, в глазурь, в бисквит, в омлет.