Food science – это весело только тогда, когда вам рассказывают лайфхак по разогреванию хлеба в микроволновке или по скорейшему дозреванию бананов в пакете за счёт этилена (газ и фитогормон, который ускоряет созревание плодов), который они же сами и выделяют.

Настоящая броматология (да, это food science по-русски) гораздо более специализированная и точно более скучная.

Вот некоторые статьи из издания Journal of Food Science за последнее время. Некоторые слишком специфические и понятны только тем, кто это пишет.

Например, «Влияние процесса паскализации на функциональные свойства кляров для свинины, содержащих камедь полыни Artemisia sphaerocephala Krasch» (Effects of high-pressure processing on the functional properties of pork batters containing Artemisia sphaerocephala krasch gum). Я даже не уверен, что правильно понял, что такое pork batters, но китайцев тема полыни не отпускает. Много работ про неё встречается.

А как вам «Влияние твердофазного осахаривания на флейвор рисового байцзю» (Impact of solid-state saccharification on the flavor of rice-flavor baijiu)? Это такая китайская водка.

Или вот «Описание основных ароматических соединений в свином бульоне с помощью сенсорного анализа флейвора» (Characterization of the key aroma compounds in pork broth by sensory-directed flavor analysis).

Я даже не уверен, что правильно всё это перевожу, но это как раз логично: дискурс будет на стороне тех, кто пишет больше статей.

Некоторые работы будто высосаны из пальца. «Влияние соотношения жира и кофе на потребительские предпочтения холодных кофейных напитков» (The effect of fat and coffee concentration on the consumer acceptance of iced-coffee beverages). Мешаем сливки и кофе в разных пропорциях и даём нескольким десяткам людей попробовать, чтобы понять то, что и так понятно с самого начала: всё хорошо в балансе.

Кто-то просто пытается продавать. «Польза для здоровья выжимок оливкового масла первого и второго отжима после барабанной сушилки» (Health benefits of first and second extraction drum-dried pitted olive pomace). Ничего не понятно, но исследователи кормили этим мышей, чтобы затем снова притянуть за уши пользу антиоксидантов для людей.

Вот такая скукотища. Хорошо, что есть блогеры, которые в 100500-й раз расскажут, как правильно использовать соду в шарлотке и как готовить cloud eggs.