​Сезонная зимняя еда

Как здорово весной и летом радовать своих гостей продуктами, которые вырастил у себя на грядке или собрал в лесу.

Но с приходом холодов всё становится чуточку сложнее. Что же делать с локаворными идеями зимой?

В лесу в это время только можжевельник, заячий помёт, мох и кора. В принципе, это именно то, что нам и нужно. Берите топор – и вперёд на «закупку»!

Мы будем охотиться на берёзу, иву, клён, ель, пихту или сосну. А точнее, на камбий.

Это светлая мягкая ткань, которая пролегает между корой и древесиной. Она всего 2 мм толщиной, но содержит в себе крахмал, витамины и минералы, которые позволят выжить в экстремальных случаях.

Ну, а если экстрима не предвидится, то можно и покреативить.

Разорвите камбий на полоски и обжарьте в сливочном масле с солью. Высушите его, посыпьте паприкой и подавайте как чипсы. Или перемолите, чтобы получить сосновую муку, и приготовьте суровые печенья. Из такой муки в Скандинавии, кстати, пекут bark bread.

Помните, что камбий нужен дереву для дыхания, поэтому лучше срезать по чуть-чуть у нескольких стволов, чем обкорнать один.

#DIYingredient