В приготовлении пищи есть правила, которые могут ревностно соблюдаться, но на поверку оказаться просто искажениями, которые передались от учителя к ученику.

Мы все знаем подобные мифы:

⁃ Нельзя мыть грибы
⁃ Дайте полежать мясу до обжаривания
⁃ Посолите воду, чтобы она быстрее закипела

Часто за подобными высказываниями есть своя правда. Например, грибы действительно могут впитать пару граммов воды при мытье.

Но как это повлияет на приготовление, если грибы состоят из воды более чем на 90%? Никак. Это дополнительная секунда при их обжаривании.

Как вы, наверное, уже догадались, это пост про взбивание и разогревание молока в кофемашине.

Буквально все баристы, которых я знаю и видел, рекомендуют включить паровой кран (ака стимер) на пару секунд до взбивания молока.

Зачем? Они объясняют это тем, что в пароотводной трубке (ака стимере) скапливается конденсат, который надо прогнать. Если его не прогнать, то он попадёт в молоко и испортит его вкус или структуру.

А ничего, что в молоке и так много воды? Молоко – это типа ~87% воды (получается, что гриб ближе к воде, чем молоко). И пару дополнительных капель вряд ли что-то испортят.

Но главное даже не это, а то, что горячий пар при соприкосновении с холодным молоком всё равно превращается в воду в процессе конденсации. То есть вы в процессе взбивания молока по сути добавляете в него горячую воду.

Остаётся аргумент, что застоявшаяся вода в трубке может повлиять на вкус молока. Но это слабое утверждение. Если ваш стимер способен ТАК изменить вкус воды, что это скажется на капучино, то срочно несите его на проверку. Или себя.