​​Проследить за метаморфозами ближневосточной кухни просто невозможно: одно и то же блюдо может одинаково называться, но готовиться совершенно по-разному, выглядеть совершенно по-разному и на вкус быть совершенно разным.

Так, например, фул медамес (ful medames). Это классическое блюдо из бобов на завтрак, которое подаётся во многих странах, от Сомали до Сирии. Хотя есть и на Мальте, и в Малайзии, и в Сингапуре.

При этом описать его непросто, так как фул может выглядеть и как каша, и как суп, и как салат, подаваться с маринованными овощами или свежими, с тхиной и маслом, мясом, яйцами.

Прямо сейчас я нахожусь в Эр-Рияде, столице Саудовской Аравии, где на завтрак в отеле я съел фул, который меня по началу смутил своим названием.

На карточке было написано foul, что с английского переводится как «грязный», «вонючий». Сама еда находилась в металлической посуде в форме амфоры, поэтому рассмотреть, что внутри, было сложно.

Такая посуда называется qidra (а есть ещё блюдо qidreh – барашек с рисом, который тоже может носить название qidra). Чтобы достать оттуда фул, нужно использовать половник с длинной ручкой.

Так я и сделал. Сверху полил чесночным соусом и добавил овощей. Получилось мило и вкусно.