​​Сooking is an art and baking is a science. Рыли?

Всё, что связано с выпечкой, сладкой кулинарией, хлебобулочными изделиями, у поваров обычно считается точной наукой, где сложно готовить на глаз.

Никаких ложек, мерных чашек и приблизительных расчётов – только электронные весы и серьёзное лицо.

Так часто бывает. Вы готовите печенье или делаете шоколадный торт и строго следуете рецепту, подразумевая, что его писали знающие люди, которые всё за вас протестировали.

Очевидно, что вам всё равно может не понравиться результат, ведь никакого идеального шоколадного торта не существует (или, точнее, они все идеальны, просто по-своему?)

Но самое главное, что не существует и никакого универсального рецепта.

Даже если взять круассан или ангельский бисквит – рецепты, традиционно считающиеся строгими, – то приготовить их можно сотнями различных способов. С разными пропорциями муки, масла, жидкости, сахара, etc.

Есть гарвардская картинка, где на трёхмерном графике сравниваются различные составы шоколадных тортов, ангельских бисквитов, печенья и др. Точнее, соотношения муки, жидкости, яиц и сахара.

Каждая точка – это какой-то «единственный и неповторимый» рецепт из интернета. Одинаковые рецепты обозначены одним цветом и сгруппированы.

Посмотрите на эти кластеры и вы увидите приличный разброс. Подумайте об этом в следующий раз, когда начнёте нервничать из-за лишних 10 гр муки в миске.