Я всегда хотел понять, что нам мешает понять, как готовить. И понял.

Это традиции приготовления. Тебе рассказывают, как надо готовить, показывают, как надо готовить, и ты запоминаешь. Но почти никто и никогда не объясняет принципы, лежащие в основе приготовления пищи.

В итоге ты выучиваешь правила приготовления, а потом вырастаешь и спрашиваешь «а почему рис надо готовить на маленьком огне и с закрытой крышкой, а макароны варить на большом огне и без крышки?»

Понимаешь, сынок, дело в том, что рис – продукт китайский, поэтому он медленный, вдумчивый и закрытый, а паста – итальянский, поэтому она быстрая, взбалмошная и открытая. Так запомни, так и готовь.

А на самом деле и в рисе, и в макаронах содержится крахмал. Важно только, чтобы он питал воду (это называется гидратация) и разбух (а это – клейстеризация). И для этого нужен и огонь, и вода.

Точнее, только огонь и вода. Всё остальное – количество воды и её стартовая температура, интенсивность горения конфорки, объём и материал посуды, наличие или отсутствие крышки – второстепенные (не обязательно малозначительные) переменные.