​​Я уже писал про британский проект Food Behind Bars («Еда за решёткой»), в рамках которого происходит разработка и редизайн тюремного меню, соревнование тюремных шефов, обучение барист, пекарей и поваров, организация здорового питания и wellbeing, выращивание свежих овощей, фруктов и трав, внедрение пчеловодства, пищевое образование.

На днях ребята оттуда выпустили текст про копенгагенскую тюрьму Storstrøm – самую гуманную тюрьму Дании, рассчитанную на 250 человек.

Отдельно интересно посмотреть на дизайн самой тюрьмы и почитать про неё от первого лица исследователя: https://foodbehindbars.co.uk/scandanavian-prison-food-storstrom-prison-denmark#

Вот несколько фуд-фактов из статьи про Storstrøm:

⁃ в тюремном продуктовом магазине «продаётся всё: от кедровых орехов и ананасов до протеинового порошка и мяса местного производства»
⁃ заключённые сами себя обслуживают (как и в 80% тюрем Дании), то есть самостоятельно ведут бюджет, делают покупки и готовят
⁃ в тюрьме есть менеджер по организации питания, по сути шеф-повар, который вместе с персоналом и заключёнными готовит для нужд Storstrøm и других тюрем округа
⁃ на всех блюдах есть лейблы с пищевой ценностью (как вам идея следить за энергетическим балансом в тюрьме?)
⁃ в команду шефа входит диетолог, который работает с запросами заключённых и делает рекомендации кухне, на основании которых разрабатываются блюда (sic!)
⁃ заключённые готовят еду для городских мероприятий и получают за это деньги
⁃ раз в несколько месяцев в тюрьме устраивают совместную семейную вечеринку с едой и мужским хором

На фото ниже одно из блюд, которые там готовят. Да, есть к чему стремиться пенитенциарным системам других стран.