​​Вы случайно обнаруживаете в дальнем углу шкафа орехи, которые пролежали там год, пробуете их и понимаете, что только что съели горько-жирный кусок жирногорькости.

Что с ними произошло? Они прогоркли.

Прогоркание чаще всего происходит в двух случаях: при реакции с водой (гидролизе) или воздухом (окислении).

То есть совсем не обязательно хранить орехи в ванной. Со временем кислород воздуха справится сам, жиры в орехах окислятся, и орехи прогоркнут.

Чтобы это предотвратить, в промышленном производстве используют простую вакуумную упаковку. Она позволяет дольше сохранить продукт от контакта с воздухом.

Но как только вы вскрываете пакет, вы подвергаете свои орехи риску прогоркания. Однако упаковка — не единственный способ защиты продукта от кислорода.

Шоколад! Сахарная глазурь!

Это не сразу очевидно, но шоколадное/сахарное покрытие дарит не только новые впечатления вашему рту, но и дополнительный слой защиты орехам. Он не пропускает свет и кислород, а потому такие орехи менее подвержены прогорканию.