Извините, сыроеды, но ＼(◎o◎)／

Сыроедение – это такая система питания, которая либо не предполагает температурную обработку пищи вообще, либо подразумевает, что пища не будет нагрета выше определённой температуры (разные направления называют разные температурные пределы вплоть до 60℃).

Это классическая fad diet, маскарадная диета (мой перевод), которая обещает всё: от очищения от шлаков (которых в реальности не существует) и токсинов до духовного перерождения.

Я и сам за духовное очищение. А кратковременное питание фруктами, семенами, соками, ростками и латте на миндальном молоке – это даже интересный челлендж.

Но просвещаться надо не только духовно, но и кулинарно. И я вот прямо засиял от внутренного света, когда понял, что сыроедам нельзя овсянку.

Да-да, всеми любимая raw vegan холодная ночная овсянка с финиками, орехами и корицей под запретом. Но почему?

Всё просто. Как её обычно готовят? С использованием овсяных хлопьев или плющеной овсянки.

Но дело в том, что и первые, и вторая проходят стадию пропаривания. Во время этой процедуры овёс подвергается воздействию высоких температур: ~120℃.

В овсе содержатся жиры, которые довольно быстро прогоркают из-за действия ферментов (липаз). И чтобы этого избежать, ферменты нужно инактивировать. Поэтому их нагревают. И нагревают гораздо выше 60℃.