​​В Турции продаётся великолепный продукт – pekmez. По-русски это бекмез/пекмез. Обычно это загущенный виноградный сок. Хотя могут использоваться фиги, шелковица, плоды рожкового дерева, можжевеловые ягоды, абрикосы.

Виноградный пекмез в его классическом варианте делают с добавлением известняка (pekmez toprağı на турецком). Он помогает убрать кислотность виноградного сока и очищает его.

Сам по себе пекмез прекрасен. Но ещё более прекрасен он при объединении с тхиной – кунжутной пастой. Не понимаю, как этот дуэт прошёл мимо меня, но сегодня мне удалось насладиться tahin pekmez’ом по полной.