​​Я только что вернулся из Тушетии – отдалённой горной области, знаменитой во многом благодаря фильму «Мимино». Именно там в селениях Омало и Шенако велись когда-то съёмки советского фильма.

Но поделиться я хочу своими гастрономическими открытиями. Это пока что самые вкусные специалитеты, что я пробовал в Грузии.

1. Тушетинское (тушинское) пиво ака алуди

Никогда ничего подобного не пробовал. Мутно-коричневый слабогазированный и слабоалкогольный напиток, который одновременно напоминает и пиво, и квас, и медовуху.

Судя по всему, делают его вполне традиционным пивоваренным методом. Сначала затирают солод с водой для приготовления сусла. Затем переливают в чистую посуду, добавляют хмель и оставляют ферментироваться.

2. Тушетинский хачапури ака котори

Супертонкое тесто с добавлением обычного молодого и ферментированного сыра ака дамбалхачо. Совершенно не ожидал в горах попробовать такое нежное тесто с явным флейвором лучших сыров с плесенью.

3. Собственно сыр/творог дамбалхачо (хачо на грузинском – «творог»)

Дамбалхачо делается из пахты (побочного продукта при сбивании сливочного масла). Полученный сгусток (который некоторые называют творог, а другие – сыр) отвешивается, а затем ферментируется в глиняной посуде до формирования плесени. Отсюда и «рокфоровый» флейвор у лепешки котори.

Вот тут очень хорошо описано, как делается дамбалхачо: https://natakxa.livejournal.com/552700.html