​​Я тут понял, что розовый чай – очень неоднозначная вещь. Никогда нельзя понять, о чём конкретно идёт речь: о цвете чая или о его составе (понимаю, что ни то, ни другое не считается ЧАЕМ для настоящих ценителей, но позвольте).

Но если уж говорить о pink tea, то стоит знать о noon chai aka Kashmiri tea, то есть о чае кашмирском. Я вот упустил его из виду, пока не увидел в сторис у знакомой. А теперь пишу о нём в духе «неужели вы никогда не пробовали настоящего кашмирского чая!?».

Вся его соль в том, как он готовится. Берутся листья зелёного чая и варятся с содой до цвета бургунди. А затем разбавляются молоком до розового. Всё. Рецепты в интернете непременно включают разбавление ледяной водой, аэрацию с помощью половника, танцы с ситарами и анандалахари.

Но ключевая здесь – реакция чайных танинов с содой. Некоторые из них pH-зависимы. Когда вы добавляете дольку лимона, танины приобретают желтоватый оттенок, а когда – соду, они становятся красно-коричневыми и как бы спрашивают вас: «зачем?».

И вот зачем. Чтобы разбавить молоком, сделать розовый чай и подать его с фисташками, миндалём и солью: https://www.youtube.com/watch?v=qO8aqZRMQ74 Noon переводится как «соль» с нескольких языков Индии. Но можно и с сахаром, конечно. Не ломать же привычку.