‘’Prepare your nuts’’, – как говорят производители чурчхелы.
Эпиграф.

Все знают, что такое чурчхела – орехи в затвердевшем соке на верёвке. Но не все знают, сколько сил нужно затратить, чтобы нанизать эти орехи с помощью иглы.

У меня не хватает даже терпения, чтобы видео-инструкцию по чурчхеле спокойно досмотреть. Что уж говорить о создании орехово-бисерного украшения.

Смотришь, как человек нанизывает один орешек за другим, и сразу понимаешь, откуда в Грузии взялся десерт пеламуши (ფელამუში).

По своей сути это та же чурчхела, только деконструированная. В лучших традициях модернистских кухонь 21 века. Но это если красиво описывать, а по факту это затвердевший кисель.

Кисель – это ягоды с водой, сахаром и мукой (или чистым крахмалом). Пеламуши – это сок (а сок это ягоды и вода) с сахаром и мукой.

Первый обычно предстаёт в жидковатой консистенции (хотя это совсем не обязательно: кисель бывает и очень густой), а второй всегда уваривают до густоты.

Если на этом этапе окунуть туда орехи на верёвочке, то получится чурчхела, а если смесь просто охладить и подать с орехами то получится пеламуши.

Постскриптум со звёздочкой: заметили, как название этого грузинского десерта перекликается с названием японского парового омлета чаванмуши?