В январе—августе 2026 года производство заменителей икры в России выросло на 28,9% в годовом выражении, до 2,6 тыс. тонн, пишет Коммерсантъ. Переориентация потребителей на имитированную продукцию произошла на фоне падения выпуска натуральной лососевой икры на 68,4%, до 3,1 тыс. тонн. Снижение предложения привело к росту медианной стоимости природной икры в рознице на 59%, до 17,1 тыс. рублей за килограмм, в результате чего количество ее покупок сократилось на 17%.