Что такое кундюмы? Это старорусские «ушки» с богатой историей, которая началась в монастырских стенах.

У монахов во время поста не получалось тесто без яиц, которое не расползалось бы во время варки. Тогда они нашли решение. Сначала кундюмы отправляли в печь и запекали до золотистой корочки. И только после этого их томили в ароматном бульоне. Плотная корочка надёжно удерживала форму, а начинка внутри оставалась удивительно сочной. Так на свет появилось то самое блюдо с хрустящим верхом и томленой начинкой.

Мы вдохновились этой историей, изучили технологию и воссоздали забытый рецепт с интересным сочетанием томленого ягненка и ежевики. 🧡

Подаём с душой в «Ёшки Матрёшки».
Приходите пробовать и делитесь своими впечатлениями!

📞 Бронирование столов: +7 (903) 508-05-08
📍 Москва, ул. Большая Академическая, 35с1