Некоторые люди жалуются на головную боль после того, как выпьют красного вина (и дело не в опьянении).

Этот эффект часто приписывается консервантам, которые добавляются в вино.

Но одна гипотеза предполагает, что на самом деле это может быть связано с кверцетин-3-глюкоронидом, производным полифенольного кверцетина, который также присутствует в красном вине.

Было доказано, что кверцетин-3-глюкуронид подавляет фермент альдегиддегидрогеназу 2 (ALDH2), который отвечает за метаболизм ацетальдегида, его превращение в ацетат. Подавление этого фермента означает, что у нас будет более высокий уровень ацетальдегида в организме после употребления красного вина, а это может привести к появлению головных болей у некоторых людей, особенно у тех, кто в целом склонен к развитию головных болей.

Хотя эта гипотеза еще не проверена на людях, она дает одно из правдоподобных объяснений головной боли после выпитого красного вина.