🔥 Бешамель и сырный соус: одна основа для разных ужинов

Молоко, сливочное масло и мука - из этих трёх продуктов получается соус для лазаньи, жюльена и домашних запеканок. А если добавить сыр, будет готова заправка для макарон, брокколи или запечённого картофеля.

Освоить оба варианта несложно. Главное, постепенно вливать молоко и вовремя уменьшать нагрев.

🟢Как приготовить классический бешамель
На 500 мл молока возьмите 50 г сливочного масла и 30 г муки. Ещё понадобятся соль и немного мускатного ореха.

Растопите масло, всыпьте муку и перемешивайте 2-3 минуты. Должна получиться однородная светлая паста. Не давайте ей потемнеть: подгоревшая мука испортит вкус.

Постепенно влейте подогретое молоко, постоянно работая венчиком. Добавьте соль и мускатный орех, варите на слабом огне около 10 минут, помешивая, до загустения и исчезновения привкуса сырой муки.

🟢Как превратить его в сырный соус
Снимите готовый бешамель с огня и подождите примерно минуту. Затем добавляйте мелко натёртый сыр небольшими порциями, каждый раз размешивая до растворения.

Подойдут чеддер, грюйер или гауда. Для более выразительного вкуса можно добавить немного пармезана или сыра с голубой плесенью. После добавления сыра избегайте кипения: сильный нагрев может сделать соус зернистым.

🟢Куда какой добавлять
Классический бешамель хорош в лазанье, жюльене и запеканках, где нужен мягкий молочный вкус. Сырный вариант особенно удачно дополняет макароны, цветную капусту, брокколи и картофель.

🟢Как исправить густоту
Слишком плотный соус разбавьте тёплым молоком, добавляя понемногу. Если в бешамеле остались комочки, протрите его через мелкое сито. А чтобы при остывании не появилась плёнка, накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт.

➡️ Рецепты бешамеля и соусов на его основе

❓Что выберете на ужин: лазанью с бешамелем или макароны с сырным соусом?

#рецепты #соусы #бешамель