🔥 Солёные грузди: как убрать горечь и выбрать способ засолки

С луком, сметаной и горячей картошкой солёные грузди вполне могут стать главным блюдом на столе. Но прежде чем появится тот самый хруст, грибы нужно правильно подготовить. Просто пересыпать свежие грузди солью недостаточно.

➡️ Подробнее о подготовке и способах засолки груздей

🟢Откуда берётся горечь
У груздей выделяется едкий млечный сок. Чтобы избавиться от горечи, очищенные грибы вымачивают в холодной воде, регулярно её меняя. Оставлять их в одной воде на несколько суток нельзя. Вымачивание проводят в холоде, а продолжительность обработки зависит от вида грибов и выбранного способа приготовления.

🟢Холодная засолка
Подготовленные грибы укладывают слоями с солью, чесноком, укропом и листьями хрена, вишни или смородины. Сверху устанавливают гнёт, чтобы грузди оставались погружёнными в рассол.
Предварительной варки в этом способе нет, поэтому особенно важно соблюдать технологию подготовки и выдержки для конкретного вида груздей.

🟢Горячая засолка
Главное отличие - предварительное отваривание. Затем грибы распределяют по подготовленным ёмкостям с чесноком, укропом и перцем, добавляют рассол и выдерживают в холоде. Отваривание не означает, что заготовка сразу готова к подаче.

🟢Что важно при хранении
Грузди должны быть полностью покрыты рассолом и храниться в холодильнике. Для засолки подходит чистая стеклянная или эмалированная посуда без повреждений. Используйте только грибы, в определении которых уверены: вымачивание не делает ядовитые грибы съедобными.

❓Как подаёте солёные грузди: со сметаной или с луком и растительным маслом?

#грибы #грузди #заготовки

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda