500gr Brot in 28 cm Kastenform
1️⃣ 350g Dinkelmehl Type 630 in einer Schüssel mit 1TL Backpulver, 1 Päckchen Trockenhefe, ½TL Salz, 1EL Zucker + 1 Messerspitze Zimt mischen. 75g flüssige Butter mit 200g lauwarmem Wasser (bis auf ca. 50g) zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.
2️⃣ 2 Äpfel schälen, ohne Kerngehäuse grob raspeln und unterrühren. Form fetten und Teig hineinfüllen. Zugedeckt 30 Min. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3️⃣ Den Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 30–35 Min. backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Aus 🛒 Kristiane Müller-Urban: Brot selbst gebacken, S. 58ff.
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