250g Dinkelmehl Typ 630
250g Maisgrieß
250g Wasser
Salz und Gewürze nach Bedarf.
Vor der Zugabe des Wassers die Trockenzutaten gut vermengen. 10 Min. kneten, 1h ruhen lassen. Pastamaschine bis Stufe 6 ausrollen.
Der Teig entfaltet seinen Kleber mit der Länge der Lagerzeit. Feste, nicht allzu dünne Nudeln lassen sich mit kurzer Ruhezeit produzieren.
Zwar ist Maisgrieß glutenfrei, jedoch nicht das Dinkelmehl. Dafür ist letzteres für viele Menschen verträglicher als Weizen.
Dosierung
Frische, noch feuchte Pasta: ca. 150–180g je Portion; getrocknete Pasta ca. 75–125g je Portion, je nachdem ob Beilage, Vorspeise oder Hauptspeise.
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