🔸 Semmeln mit Übernachtgare 🔸
Abends vorbeireiten und morgens backen. Dieses Rezept ist auch als DDR-Semmeln bekannt.
10 Brötchen oder 5 Doppelbrötchen
1️⃣ 300 g kaltes Wasser + 1 g Frische Hefe verrühren.
2️⃣ 500 g Mehl + 10 g Salz hineinrühren.
3️⃣ 10 g geschmolzene Butter hinzugeben und verkneten. Der Teig bleibt leicht klebrig, löst sich aber sichtbar von der Schüssel ab.
4️⃣ Luftdicht abdecken und 8—10 Std bei Raumtemperatur gehen lassen.
5️⃣ Mit bemehlten Händen die Luft aus dem Teig drücken. Anschließend auf bemehlter Oberfläche den Teig ziehen und falten, bis er glatt ist.
6️⃣ 10 Stck zu 80—83 g abwiegen und Brötchen nach innen falten und verschließen sowie kugelig formen. Für 30—45 Min abdecken. Anschließend die Brötchen einschneiden und kräftig mit Wasser besprühen.
7️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 250°C OUH mit Zugabe von Dampf backen. Nutze dazu eine eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Herdboden oder sprühe Wasser in den Ofen hinein. Nach dem Backen nochmals kurz mit Wasser besprühen.
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