Den Pilz gibt es in verschiedenen Größen- und Farbvariationen. Grund dafür ist die unterschiedliche Züchtung. Der Hutdurchmesser des Portobellos beträgt etwa 7 — 12 Zentimeter. Er wiegt zwischen 60 und 100 Gramm. Zudem zeichnet er sich durch eine feste, fleischige Beschaffenheit aus.
Aufgrund seiner Lamellenausbildung kann der Portobello einen besonders kräftigen Geschmack entwickeln, um einiges kräftiger als der des Champignons. Da kleine Champignons noch keine geöffneten Lamellen besitzen, weisen sie einen milderen Geschmack auf. Der Pilz hat ein intensives, leicht nussiges Aroma.
Als Zuchtpilz ist der Portobello ganzjährig verfügbar.
Die faserige Textur erinnert an Fleisch, weshalb er auch gut als Fleischersatz genutzt werden kann. Er schrumpft weniger als seine kleineren, weißen Verwandten der Champignon-Familie. Er lässt sich
✅ roh verzehren
✅ marinieren + backen
✅ grillen
✅ braten
Am besten lagert man die Portobello Pilze eingewickelt in einem Tuch, im Gemüsefach des Kühlschranks. Bei einer Temperatur um 1°C reifen die Speisepilze nach und sind somit auch nach Tagen noch genießbar sind. Auf diese Weise sollten Portobellos mindestens 3 Tage halten, in den meisten Fällen sogar 5 — 7 Tage.
Vermeide, die Speisepilze gemeinsam mit stark riechenden Gemüsesorten wie Lauch und Zwiebeln aufzubewahren, da Pilze sehr schnell deren Geruch annehmen. Auch in der Nähe von Obst und Zitrusfrüchten sollten die Portobellos besser nicht gelagert werden. Denn dadurch reifen und verfallen sie schneller.
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