Grahambrot (oder auch Grahambrötchen) ist ein nach dem amerikanischen Prediger Sylvester Graham (1794 – 1851) benanntes Brot aus fein geschrotetem, ungesiebtem Vollkornweizen. Ursprünglich wurde das Brot ohne Zugabe von Triebmitteln wie Hefe oder Sauerteig und ohne Salz nach Spontangärung in einer Kastenform gebacken.*
Grahammehl ist Weizenschrot, der gröber ist als Vollkornmehl, vermengt mit fein gemahlener Kleie, also der Körnerhülle.
Rezept aus »Selbst Brotbacken« von Jens Schiermann, 1975, S. 26
1️⃣ 250g Grahammehl + 250g Weizenmehl Typ 550, 42g Frische Hefe, 200g lauwarme Milch, 1EL Puderzucker + 50g Wasser verkneten. 15 Min. gehen lassen
2️⃣ 1TL Salz hinzu geben, verkneten und 40 Min. gehen lassen.
3️⃣ Teig nochmals kneten und in eine gefettete Kastenform geben, 20 Min. gehen lassen.
4️⃣ Mit 1 Tasse kalten Kaffee bepinseln, einritzen und 40 Min bei 200°C OUH backen.
Rezept-Varianten: ohne Kaffee, mit 50g Sauerteig statt Hefe, Buttermilch statt Milch.
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