В какой-то степени похожая история с противостоянием онлайн- и офлайн-торговли наблюдается в сегменте общепита.

С одной стороны, есть уже привычный формат - популярные фастфуд-сети разных ценовых сегментов. С другой - в последние годы всё активнее на этот рынок заходят торговые сети, которые вкладываются в собственные фабрики-кухни. Итог - упакованные готовые блюда успешно конкурируют с едой из многих сетей питания.

Основные причины миграции покупателей готовой еды из фастфуд-сетей в торговые сети:

• Ценник
Блюда из торговых сетей получаются дешевле, чем в специализированных fastfood-сетях, а в условиях нестабильного финансового состояния домохозяйств - этот критерий имеет принципиальное значение.

• Падение трафика ТЦ (всё из-за того же онлайн-ритейла)
Всё просто: чем меньше мы ходим на шоппинг в торговые центры, тем меньше оставляем денег на фудкортах.

• Скандалы с отравлениями
СМИ и соцсети активно пишут про новые случая отравления, специализируясь именно на знакомых фастфуд-сетях. Психологически многим спокойнее купить салат или котлету с пюре, приготовленные на "кухне", чем заказывать бургер.

В меньшей степени ситуация создает риски для авторских проектов и для тех точек, которые специализируется на видах продукции, которую сложнее повторить в условиях фабрики-кухни - те же бургеры или пицца. Но даже эти проекты под давлением экономических факторов вынуждены прибегать к форс-мажорным мерам типа шринкфляции.

Кажется, спасением для классического общепита, помимо роста благосостояния потребителей, может стать развитие городских пространств - комфортнее город, тем больше времени там хочется проводить. И ресторанный досуг становится уже частью городской культуры.