Мне сейчас коллеги напомнили, что перерыв обеденный как бы, остановись, мать! И желудок сразу очнулся, что с утра окромя кофе ничего и не видел, собссна. А хорошо бы мяяяяса, картоооошки, например, ну или рамэна наваристого - ваще идеально! Вместе с ностальгическим бурчанием в сторону наркоманской лапши пришло осознание, что свой давний текст с рабочим рецептом я сюда вроде бы и не положила когда-то почему-то. Решила исправить. Вдруг кому пригодится 😉 Итааак...

Не найдется ли у вас 5 минут, чтобы поговорить о рамэне? Не о быстром, guilty pleasure большей части Азии, а о "медленном" - настоящем, ароматном, наваристом и насыщенном, как жизнь сына маминой подруги.

Мой путь к рамэну начался с фильма 2008 года Ramen Girl с Бриттани Мерфи: как милая и наивная Эбби приехала к своему парню в Токио, он ее бросил, она плакала, вышла из съемной комнаты, заплакала ещё сильнее, да так и добрела до маленькой местной лапшичной на другой стороне улицы. Хозяева впустили потеряшку, ни слова по-английски не поняли, но решили хоть накормить, раз уж так рыдает. Налили чашку наваристого рамэна, и все. Искра, буря, безумие. Эбби поняла, что теперь ее путь - стать мастером в приготовлении этого блюда. А я решила, что, блин, надо ж приготовить, раз такие дела! Только кино я года три назад смотрела, а сварила вот, на выходных 🤷‍♀️

Основные части рамэна:
1. Лапша - яичная, пшеничная, даже сушеная быстрого приготовления.
2. Бульон. Чаще всего это тонкоцу - жирный, сливочный, на свином окороке и костях. Еще бывает мисо-рамэн (из одноименной пасты), рамэн из овощей, курицы или морепродуктов. По классике любой бульон кипятят в течение нескольких часов, чтобы получить максимально богатый вкус и текстуру. Рецепты в лучших лапшичных держат в тайне, но почти все они также содержат ламинарию, грибы и лук. В чашку обычно кладут обжаренную в соевом соусе свинину, яйцо всмятку, зелень, лук-шалот, сушеные водоросли и ферментированные побеги бамбука (не-не! Не разбегайтесь, это необязательный компонент 🤫).

Рецептов в интернете масса. Можно брать и сочетать, как одеколоны от Jo Malone: в зависимости от наполненности холодильника, наличия свободного времени и вкусовых предпочтений. Мой рамэн готовился так:

Бульон
700 г. свиного нежирного окорока без кости
300 г постной свинины на косточке
1 луковица
несколько горошин смеси перцев
3 зубчика чеснока

Все заливается водой, доводится до кипения, снимается пенка и на тихом огне под прикрытой крышкой варится часа полтора. Мясо вытаскиваем. Бульон - лучше процедить, но можно и просто выловить все лишнее, отставляем.

Мясо режется на кусочки (жир и жилы прочь). Берем сковороду, наливаем масла (в идеале кунжутного), шинкуем 3-4 зубчика чеснока, треть или половинку жгучего перца, обжариваем минутку, кидаем туда мясо, обжариваем до корочки, вливаем на глаз соевый соус, еще пара минут и отставляем.

Теперь берем любую понравившуюся лапшу - удон, яичную, собу, готовим по рецепту на упаковке, оставляем в дуршлаге (после промывания можно немного пролить маслом, так точно не слипнется). Варим всмятку или близко к тому пару яиц, очищаем, режем пополам.

Ставим на газ наш процеженный бульон. По вкусу вливаем соевый соус (от 2 до 5 столовых ложек на полтора литра примерно), рыбный соус (3-4 ложки), кидаем туда порезанный пучок шпината, нашинкованную половинку средней моркови, можно нарезать ножницами сушеный лист нори, если есть грибы - можно и их (шиитаке. шампиньоны, вешенку), можно нашинковать свежего имбиря (кусочка с большой палец хватит). Даем покипеть минуты 3 (с грибами - дольше).

А теперь собираем: в глубокую миску кладем лапшу, половинку яйца, мясо, заливаем бульоном, посыпаем нашинкованным зеленым луком. Можно накапать жгучего соуса.

Осторожно: очень сытно и вызывает привыкание🤪.

#err_еда