Создатель баскского чизкейка уходит на пенсию 1 июня. То есть сегодня

В 1987 году Сантьяго Ривера устроился в ресторан отца La Viña – перед этим он отказался от карьеры электрика. Чтобы наследовать семейный ресторан в Сан-Себастьяне, ему надо было научиться работать на кухне.

🧢🧢🧢

В паузах между заказами молодой повар экспериментировал над всем подряд – от шоколадного мусса до фрикаделек. Потом дело дошло до нью-йоркского чизкейка: ему хотелось более кремовой текстуры вместо плотного варианта оригинала.

«В выходные я читал кулинарные книги и понял, что для рецепта, который тебя полностью устраивает, нужно взять три разных рецепта, объединить их и провести множество проб. Так спустя два года появилась наша версия чизкейка», – рассказывал Ривера.

Ради экономии времени и места на супермаленькой кухне Сантьяго отказался от нижней части из теста и прибавил температуру в печи. Это дало шелковистую текстуру, похожую на флан – так в 1990 году родился баскский чизкейк с поджаренной верхушкой.

🍰🍰🍰

Сначала он стал фирменной позицией в La Viña, а затем – одним из самых копируемых десертов в мире. Ривере такой хайп не нравится – особенно не нравится, когда баскский чизкейк чем-нибудь поливают.

«Хорошо в этом рецепте то, что в нем целый килограмм сыра, что делает текстуру еще более кремовой. Мы отказались от печенья, оно мешало сливочному вкусу оставаться на небе. И убрали малиновые и ежевичные соусы. Если хочется добавить фруктов, лучше есть чизкейк со свежими фруктами, чтобы не перебивать вкус», – совет от Сантьяго.

В 1997 году по совету шефа из дорогого отеля он перестал убирать чизкейки в холодильник – так середина оставалась мягче. Плюс посетители видели их возле кофемашины – так продажи резко выросли.

До Нью-Йорка баскский чизкейк дошел в нулевые – и там его называли burnt basque cheesecake. Ривере это тоже не нравится: «Он не подгоревший». В 2010-х десерт завоевал весь мир.

😋😋😋

1 июня 2026 года 65-летний Сантьяго Ривера завершит карьеру повара и ресторатора и передаст бизнес детям. Его сын Исмаэль рассказал, что отца проводят скромным ужином – без чизкейка.

«Я вообще-то очень люблю шоколад», – поясняет Ривера.

Он до сих пор отказывает всем предложениям инвесторов запустить франшизу («Мы бы потеряли магию»). La Viña, открытая в 1959 году отцом Сантьяго, по-прежнему может посетить любой желающий вот тут (рейтинг на гугле - 4,4 при 9200+ оценках).

⭐️⭐️⭐️

И да, я проголодался, пока это писал.