Интересная иллюзия сформировалась у жителей России в отношении оливок.
Отчего-то укрепилось устойчивое мнение о том, что "оливки" — это зеленые ягодки, а маслины — это чёрные. Не исключаю, что это связано с "оливковым" цветом и "глазами как маслины", но это на самом деле не так.

Вообще дерево, как и его плоды, называется на латинском "Olea europaea". В латинский оно попало из древнегреческого, где называлось "ἐλαία" ("Элайя"). В русский язык попало не напрямую из латинского, а из Франции, где и имело название "Olive".

Но в Россию слово "оливки" попало лишь при Петре I, на волне моды ко всему заграничному. До этого в России использовалось старое русское слово "маслины" от общеславянского "масло" (что изначально обозначало "то, что мажется"). Зрелые оливки давали много масла, поэтому их называли "масляные ягоды", или сокращённо "маслины".

Оба названия являются абсолютными синонимами. Ни в одном языке мира нет разделения оливок на чёрные и зелёные, во всех культурах, кроме России, они называются одинаково.

И интересный нюанс. Спелые оливки — чёрного цвета, но в консервы с чёрными маринованными оливками кладут обычные зелёные оливки, которые перед этим красят. А чёрные спелые оливки используют преимущественно для сухого посола.

Есть в природе и чёрные маринованные оливки натурального цвета (некрашеные), но они существенно, в разы, дороже зелёных. В России они практически не продаются из-за отсутствия спроса. Но при желании найти можно: на них написано что-то из этого: "Kalamata", "Gaeta" или "Nyons".
Но есть нюанс. Я такие оливки по заграницам ел, и много. Вкус совершенно непривычный для нас, и они кажутся невкусными.

Чёрные крашеные оливки делаются так: зелёные оливки обрабатывают щелочью, затем продувают воздухом несколько дней. После этой процедуры оливки чернеют. Чёрный цвет закрепляют раствором глюконата железа (E579) или лактата железа (E585). Вкус чёрных оливок — это именно вкус одного из этих двух препаратов.
Именно поэтому я не ем чёрные оливки 😉

Как отличить натуральные чёрные оливки от крашеных, кроме цены?
У натуральных не чёрный цвет, а темно-фиолетовый или коричневый, и неоднородный как у разных ягод, так и у каждой ягоды.
Поверхность чуть сморщенная.
Косточка обязательно есть.
Очень сложный и совсем не оливковый (в смысле не привычный нам) вкус.

Крашеные черные оливки радикально и однородно чёрные, у них гладкая поверхность, и они могут быть без косточки. Вкус нейтральный или чуть металлический.

Живите теперь с этим 😉

#еда
@DTfromhell