Корм. Чангачжи.

В очередной раз решив, что в корейской кухне я знаю практически всё, нарвался на то, что не знаю целую группу блюд под общим названием "장아찌" (чангачжи).

Нарвался не от хорошей жизни — в какой-то момент обнаружилась затоварка огурцов, и их экстренно нужно было куда-то девать. Обычно я решаю проблему просто, нежинской посол в моей вольной интерпретации, и пара ведер прекрасного продукта стоят в бойлере и ждут своего часа.

Но тут захотелось чего-нибудь корейского. Побеседовал на эту тему с DS, он мне и выдал технологии чангачжи.

Подробный рецепт потом. Пока лишь суть.

В отличие от кимчхи во всех видах, и от ферментированных овощей, чангачжи — это маринование в соевом соусе, реже в соевой пасте или пасте чили. Обычно из овощей извлекают лишнюю влагу по той же технологии, что и при приготовлении кимчхи (кроме помидор), а уже потом маринуют, чаще всего горячим маринадом. По оригинальной технологии, хранится в холодильнике, и хранится месяцами, но я держу в бойлере при температуре +14 градусов, и пока ничего не испортилось.

Что можно мариновать по технологии чангачжи:
огурцы;
помидоры;
персики;
лук, как репчатый, так и зелёный, равно как и зелёный чеснок;
баклажаны;
листья мать-и-мачехи;
редьку, как чёрную, так и дайкон;
перец чили;
имбирь;
редис.

Кабачков в этом списке нет, но так как их тоже вечная затоварка, я попробую.

Минус один: просто конский расход соевого соуса.
И да, вкус офигенный.

#корм #корея
@DTfromhell