Потихоньку выгружаю итоги бархаба. Начинаю с лекции Эвана Мака, шеф-бармена бара Montana из Гонконга.

Создатели бара, вездесущие Симоне Капорале и Лоренцо Антинори, вдохновлялись традициями кубинских кантинерос – что-то вроде профсоюза бартендеров, возникшего на Кубе в 1930-хх, имевшего жесткие стандарты сервиса и барных знаний, и даже свою собственную «библию».

Бар назван в честь одного из забытых коктейлей из того самого сборника «Club de Cantineros de la República de Cuba. Manual Oficial» (Книга на испанском, но рассмотреть прикольные бокалы и рецепты коктейлей будет не трудно). В целом это важнейший пласт мировой коктейльной истории, который почему-то редко попадает в поле зрения.

Вот вам рецепт Монтаны:

1/4 vermouth Francés. (1/4 французского вермута)
1/2 cognac. (1/2 коньяка)
Gotas Angostura. (Капли Ангостуры)
Gotas vino Oporto. (Капли портвейна)
Gotas anisete. (Капли анисового ликера)
Bien batido. (Хорошо взбить [в шейкере])

Но сейчас заглавный коктейль бара выглядит совсем иначе, зовется Montana Daiquiri. Лоренцо и Симоне скрестили Дайкири № 4 из легендарной El Floridita и Santa Marta из того самого сборника. Заменили вишневый кирш на малиновый о-де-ви, который наливается сверх по барной ложке и призван давать свежий ягодный аромат.

И это еще не все фишки: после шейка используется только стрейнер без файна, чтобы оставить хрустящую текстуру из льдинок, а подается по классике на серебряном подносе.

Ингредиенты и пропорции (в мл и унциях)
50 мл (1 ¾ oz) — Светлый кубинский ром
25 мл (¾ oz) — Свежевыжатый сок лайма
10 мл (⅓ oz) — Насыщенный сахарный сироп 2:1
5 мл (⅙ oz / 1 ч. л.) — Ликер мараскино
2.5 мл (½ барной ложки) — Малиновый бренди (Framboise Eau-de-vie от бренда Massenez), наливается аккуратным верхним слоем (float)


Еще немного про бар. В нем два этажа, первый танцевально-движовый, а второй больше походит на дорогой лаундж. Помимо дани кубинской культуре эстетика бара ориентирована на культ 1970хх и зажигательные попсовые хиты тех времен.

В целом музыка считается крайне важной частью сервиса. Полная концепция заведения звучит как «Cocteles & Ritmo», и когда приходит каждый новый гость, хост подает знак и весь персонал кричит «Ритмо!»

С точки зрения коктейлей команда не очень жалует осветленные современные напитки, предпочитая натуральные соки и в целом классический олд-скульный подход. Они много внимания уделяют артефактам с собственной символикой, считая, что они являются важным вкладом в гостевой опыт.

Не забывают и про коллег, устраивая каждое воскресенье, когда большинство баров не работают, что-то вроде стафф пати.

Если вдруг собираетесь в Гонконг, то ваш длинный список баров, кажется, должен пополниться еще одним.