Januar 1950

Knoblauch-Rezepte

Brotbelag
Neben seiner Verwertung in den bekannten Knoblauchwürsten und als Gewürz in vielen Kochrezepten wird der Knoblauch am einfachsten als Brotbelag genossen. Man schneidet einige Zehen in ganz feine Scheiben und belegt damit sein Butterbrot. Er brennt ein wenig auf der Zunge, regt aber Appetit und Säftefluss bedeutend an.

Knoblauch-Butter
Wem die Knoblauch-Zehen als Brotbelag zu scharf sind, der kann den Genuss auf folgende Weise mildern und den Geschmack verbessern: eine gute Portion geschälter und in Scheiben geschnittener Knoblauch-Zehen wird in der Pfanne mit Mutter wie Zwiebeln bis zu heller Bräune geröstet nicht mehr, sonst werden sie bitter. Das Ganze, das in seiner Knusperigkeit köstlich schmeckt, kann man warm oder erkaltet aufs Brot streichen und sich mit entsprechender Menge einen Brotaufstrich vorrätig halten. Diese Knoblauchbutter kann man auch warm in geringer Menge zu Kartoffeln essen. Und wenn man hinterher Salat oder Butterbrot oder einen geschabten Apfel isst, verschwindet der Knoblauchgeruch.

Knoblauch-Milch
Eine Portion - ja nach Geschmack, es genügen 3 bis 5 Zehen - zerkleinerter Knoblauch-Zehen wird in einem Liter Milch gekocht und mit Honig gesüßt; wobei der Knoblauchgeschmack fast verschwindet. Die Knoblauchmilch eignet sich besonders für Kinder, alte, Leute und zur Förderung des Auswurfs bei schweren Katarrhen. Sie ist das mildeste aller Knoblauch-Rezepte und kann das ganze Jahr hindurch genossen werden.

Knoblauch-Saft
Die Knoblauch-Zwiebel hält sich gewöhnlich bis zur nächsten Ernte. Viele Jahre lang aber hält sich der Knoblauch-Saft, der nach folgendem Rezept hergestellt wird: 40 Gramm Knoblauch-Zehen werden geschält und zerkleinert in eine Flasche gegeben. Darüber gießt man l00 Gramm Weingeist und verkorkt die Flasche. Diese Flüssigkeit wird unter häufigem Schütteln an einem dunklen, warmen Ort l0 bis 14 Tage stehen gelassen und dann durchgeseiht. Nun hat man den Knoblauch--Saft, von dem man bei Bedarf oder dauernd täglich 15 bis 20 Tropfen nimmt.

Knoblauch-Öl
Das Knoblauch-Öl, das man aus Apotheker und Drogerien bezieht, hat stark
hautreizende Wirkung und dient als Einreibung bei Neuralgien, Rheumatismus und Gicht. Wenn man die Füße damit einreibt und seidene Fußlappen innerhalb der Strümpfe trägt, bleiben die Füße warm.

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