TGViewer
Channel Public Channel
دکترفود | DrFood

دکترفود | DrFood

@drfoodmag

مجله تخصصی صنایع غذایی

زیر نظر مائده توکلی | دکترای تخصصی صنایع غذایی از دانشگاه تربیت مدرس

اینجا به زبان ساده از غذا و سلامتی صحبت می‌کنیم❤️

همراهی شما، انگیزه‌ی ادامه است…🌱
Open in Telegram
Subscribers
268
Photos
52
Videos
0
Links
6
Recent Posts 20 shown
Post #159 46
#ادامه بدیم
صبحونه چی بخوریم؟


۸. مغزیجات

منبع منیزیم، پتاسیم، چربی‌های غیراشباع، آنتی اکسیدان، پروتئین، فیبر، چربی‌های تک غیراشباع مفید برای سلامت قلب.

محتوای پروتئین، چربی و فیبر مغزیجات به احساس سیری کمک میکنه.

چون کالری بالایی دارن، زیاده‌روی در مصرف باعث افزایش وزن میشه. بهتره برای بهره بردن از خواص مغزیجات، بدون نمک، شکر یا روغن استفاده بشه.

میتونید روی وعده‌های صبحونه مثل اوتمیل، ماست یونانی یا پنیر کاتیج، یکی دو قاشق مغزیجات پودر یا خرد شده بریزید و به این صورت باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای وعده‌ی صبحونه بشید.

@DrFoodMag
  • ❤ 2
  • 🙏 1
  • 👌 1
Post #158 59
دکترفود | DrFood 🍳 خط‌وخش قابلمه‌های تفلون مضره؟ تفلون یا PTFE یه پلیمر با پایداری شیمیایی و حرارتی بالاست که به‌عنوان پوشش نچسب روی ظروف استفاده میشه. 🔬 استفاده طولانی‌مدت و نامناسب، سایش و خراش پوشش PTFE میتونه باعث آزاد شدن ذرات میکرو و نانوپلاستیک PTFE و ورود آن‌ها به…
توصیه بر اینه که قابلمه با پوشش آسیب دیده رو کلا بذارید کنار. از قابلمه‌ی جدید استفاده کنید.

❌ نه اینکه قابلمه رو بدید برای پوشش مجدد. لطفا این کار و نکنید. این کارها نیاز به استانداردهای خاص و تولید مطمئن داره.
خیلی مهمه که با چه روش و چه موادی این پوشش‌ها زده میشه.


مراقب سلامتی خودتون و عزیزانتون باشید🌱⭐️
  • ❤ 8
Post #157 63
🍳 خط‌وخش قابلمه‌های تفلون مضره؟

تفلون یا PTFE یه پلیمر با پایداری شیمیایی و حرارتی بالاست که به‌عنوان پوشش نچسب روی ظروف استفاده میشه.

🔬 استفاده طولانی‌مدت و نامناسب، سایش و خراش پوشش PTFE میتونه باعث آزاد شدن ذرات میکرو و نانوپلاستیک PTFE و ورود آن‌ها به غذا بشه.

حتی در یه آزمایش، تنها یه خراش حدود ۹۱۰۰ ذره و پوشش‌های به‌شدت آسیب‌دیده تا حدود ۲.۳ میلیون ذره آزاد کردند.

⚠️ از طرف دیگه، مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشون دادند‌ که میکروپلاستیک‌های PTFE میتونن با استرس اکسیداتیو، التهاب، نکروز و اختلال در برخی مسیرهای پیام‌رسانی سلولی همراه باشند.

اما ❗️ هنوز میزان واقعی خطر این ذرات برای سلامت انسان و پیامدهای بلندمدت آن به‌طور کامل مشخص نیست.


بنابراین، بهتره از ایجاد خراش و سایش روی پوشش جلوگیری کنیم و ظروفی رو که پوشش آن‌ها آسیب دیده یا در حال جدا شدنه، تعویض کنیم.

#ظروف_پخت

@DrFoodMag
  • ❤ 4
  • 👌 3
  • 🙏 1
Post #156 82
به نظرتان این روزها تمرکز داشتن سخت نشده؟ این روزها، چه مشغول حرف زدن با کسی باشید، چه مشغول کار با رایانه‌تان، یا حتی سرگرم تماشای تلویزیون، اینکه مغزمان را وادار کنیم تا مدتی طولانی فقط روی یک کار تمرکز کند خیلی خیلی سخت شده است.

این به‌هیچ‌وجه عجیب نیست، چون هر لحظه چیزهای فراوانی در اطرافتان هست تا حواستان را به آن‌ها بدهید. حالا دیگر همه‌ی ما انگار این را پذیرفته‌ایم و تلاشی برای مقابله با آن نمی‌کنیم. می‌شنویم بعضی‌ها می‌گویند: «واقعا دیگه نمی‌تونم تمرکز کنم، برام غیرممکن شده.» اما شما همیشه این‌طور نیستید. تمرکز کردن را مثل هر مهارت دیگری می‌توانید به مغزتان بیاموزید. به‌خاطر آینده‌تان، صددرصد ضرورت دارد که توانایی دست یافتن به حالت‌های عمیق تمرکز را از نو در شما پرورش بدهیم.

#شیمی_مغز

@DrFoodMag
  • ❤ 8
  • 👌 2
Post #155 95
#سوال_شما 🌻: نحوه بیات شدن و نگهداری نان‌

@DrFoodMag
  • ❤ 4
  • 👌 2
  • 🏆 1
Post #152 98
دکترکیدز❤️

با من در کانال جدید | مجله تخصصی کودک دکترکیدز | همراه باشید.

قراره کلی مطالب تخصصی در حوزه‌ی تغذیه، روانشناسی، معرفی کتاب و موسیقی کودک از بدو تولد، باهاتون به اشتراک بذارم.

@DrKidsMag
  • 😍 6
  • 🤩 1
Post #149 95
سر صبحی که احتمالا دارید نون فریز شده رو گرم میکنید تا صبحونه نوش جان کنید، بپردازیم به اینکه:

🍞 فریز کردن نون خوبه یا نه؟


شواهد علمی نشون میده که فریز کردن و سپس یخ‌زدایی نان میتونه نحوه هضم نشاسته را تغییر بده.
حالا چطوری؟ در طی سرد شدن، بخشی از نشاسته دچار رتروگراداسیون میشه و ساختار آن به‌گونه‌ای تغییر میکنه که بخشی از آن تبدیل میشه به نشاسته مقاوم. یعنی نشاسته‌ای که در روده کوچک به‌طور کامل هضم نمیشه.

🔬 در مطالعاتی نشون داده شده که نان سفیدِ فریز و یخ‌زدایی‌شده نسبت به نان تازه، پاسخ گلوکز خون پایین‌تری ایجاد میکنه.
بخصوص در حالتی که نون منجمد بدون یخ‌زدایی، مستقیما گرم میشد.

⚠️ اما یه نکته مهم:
مطالعات در مقیاس کوچیک انجام شده و هنوز نمیشه گفت فریز کردن نان به‌طور قطعی آن را «سالم‌تر» ‌میکنه یا اثری قابل‌توجه بر سلامت بلندمدت داره یا نه.

📌 بنابراین فریز کردن نان ‌میتونه یکی از عوامل مؤثر بر پاسخ قند خون بعد از مصرف باشه، اما نوع نان و کیفیت کلی رژیم غذایی همچنان اهمیت بیشتری دارند.



خودِ فریز کردن نان سرطان‌زا نیست. چیزی که باعث نگرانیه، میزان و نحوه‌ی گرم کردن نان برای یخ‌زداییه. ترکیباتی مهم به‌نام آکریل‌آمید. این ترکیبات در اثر حرارت بالا و تُست‌کردن بیش‌ازحد و تیره‌شدن نان ایجاد میشن. بحث‌های زیادی درمورد سرطان‌زاییش وجود داره.


صبحتون بخیر و نیکی🌻

@DrFoodMag
  • ❤ 9
  • 👌 3
  • 🏆 1
Post #148 162
این هم نتیجه‌ی سفر اخیر من😊

هر جا میرم، در بطری‌های پلاستیکی مورد استفادمون رو با خودم میارم تا جمع بشن و بفرستمشون برای بازیافت و در نهایت انجام کار خیر…🌱

#خرده_عادت

@DrFoodMag
  • 😍 6
  • 👌 2
  • 🏆 2
  • 🙏 1
Post #146 184
#ادامه بدیم
صبحونه چی بخوریم…

۶. پنیر کاتیج

پنیر کاتیج کم چرب، گزینه‌ی خوبی برای داشتن یک صبحانه با پروتئین بالاست. به‌همین دلیل باعث احساس سیری طولانی‌مدت میشه.
پنیر کاتیج میتونه سدیم بالایی داشته باشه. اگه فشار خون بالا یا بیماری قلبی دارید، به این مورد توجه ویژه‌ داشته باشید و با پزشک مشورت کنید.


۷. نان تست غلات کامل

منبع خوبی از فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده هست. به آرامی هضم میشه بنابراین به احساس سیری طولانی‌مدت کمک میکنه. قند خون رو نسبت به نان‌ها یا شیرینی‌های تهیه شده با آرد سفید، با احتمال کمتری بالا میبره. این نان‌ رو میشه با مواد غذایی مختلف مثل تخم مرغ، آووکادو و کره بادام زمینی استفاده کرد.

@DrFoodMag
  • ❤ 4
  • 👌 3
  • 🏆 1
Post #144 198
در مغز شما منطقه‌ی خاصی هست که به آن «قشر قدامی میان کمربندی» یا *AMCC می‌گویند. هر بار که از یک رفتار اعتیادآور پرهیز می‌کنید یا به‌عمد رفتار سالمی در پیش می‌گیرید، این تکه از مغزتان روشن می‌شود. قسمت خیلی جالب ماجرا این است که هرچه این بخش از مغز بیشتر روشن شود، قوی‌تر می‌شود؛ درست همان‌طور که هر بار که به باشگاه می‌روید و وزنه می‌زنید، با هر بار انجام این حرکت، عضلات بازوهایتان قوی‌تر می‌شوند. هر بار هم که AMCC فعال می‌شود، قدرت اراده‌تان* بیشتر می‌شود. جالب این است که هر چه این بخش از مغزتان قوی‌تر می‌شود، حفظ نظم و انضباط برایتان آسان‌تر خواهد شد.


*قدرت اراده: توانایی شما برای مقاومت کردن در برابر وسوسه‌های کوتاه مدت، برای دستیابی به اهداف بلند مدت.

*AMCC: Anterior Mid-Cingulate Cortex

#شیمی_مغز

@DrFoodMag
  • ❤ 8
  • 👌 4
  • 🏆 1
Post #142 152
#ادامه بدیم درمورد اینکه صبحونه چی بخوریم؟


۴. جو دوسر

عموما به‌صورت پرک و خرد شده عرضه میشه. یه نوع فیبر به نام بتاگلوکان داره که به کاهش کلسترول و گلوکز خون کمک میکنه. این فیبر، خواص پری‌بیوتیکی و آنتی اکسیدانی داره. باعث احساس سیری طولانی مدت میشه و شما رو از خوردن میان وعده صبحگاهی بی نیاز میکنه.
همچنین دارای آهن، ویتامین‌های گروه ب، منیزیم، منگنز، روی و سلنیوم هست.
معمولا جو دوسر برای کسانی‌که حساسیت به گلوتن (بیماری سلیاک) دارند مناسبه چون گلوتن نداره اما چون ممکنه در طی فرایندهای تولید به مواد گلوتن‌دار آغشته شده باشه، حتما از جو دوسرهایی استفاده کنید که روی لیبل آن بدون گلوتن بودن ذکر شده باشه.


۵. دانه چیا

در مورد #دانه_چیا قبلا به‌طور مفصل صحبت کردیم.
منبع فیبره. این فیبر، محلوله. یعنی آب جذب میکنه و حجم غذای در حال عبور از دستگاه گوارش رو افزایش میده و به این صورت باعث احساس سیری طولانی‌مدت میشه.
میتونه به تنظیم سطح گلوکز خون، کلسترول خون و همچنین جلوگیری از التهاب کمک کنه.


@DrFoodMag
  • ❤ 8
  • 👌 3
  • 🏆 1
Post #141 145
#سوال_شما🌻: خرید اینترنتی مواد غذایی


@DrFoodMag
  • 💯 6
  • ❤ 5
  • 🏆 1
Post #140 149
دکترفود | DrFood به‌طور معمول شنبه صبح‌ها، ممکن است احساس‌تان به‌کلی مخالف هیجان‌زدگی باشد؛ شاید کمی کسل و بی انگیزه باشید. عوضش، سه‌شنبه و چهارشنبه به احتمال زیاد، زندگی بیشتر هیجان‌زده‌تان می‌کند. جامعه‌ی ما این‌طور فکر می‌کند که دلیل این امر فقط همین است که آخر هفته دارد…
بالاخره فهمیدیم چرا شنبه‌ها یه جور خاصی کسل‌کنندست😀
  • 😁 8
Post #139 170
به‌طور معمول شنبه صبح‌ها، ممکن است احساس‌تان به‌کلی مخالف هیجان‌زدگی باشد؛ شاید کمی کسل و بی انگیزه باشید. عوضش، سه‌شنبه و چهارشنبه به احتمال زیاد، زندگی بیشتر هیجان‌زده‌تان می‌کند.

جامعه‌ی ما این‌طور فکر می‌کند که دلیل این امر فقط همین است که آخر هفته دارد از راه می‌رسد، اما مسئله پیچیده‌تر از این‌هاست. همواره، از چهارشنبه تا جمعه، بیشتر مشغول رفتارهای #دوپامین سریع می‌شویم. بیشتر خوراکی‌های قندی مصرف می‌کنیم و در تلفن همراه‌مان پرسه می‌زنیم.

این‌ها باعث می‌شوند که صبح شنبه، سطح دوپامین‌مان پایین باشد و بنابراین، هیجان‌زدگی، انگیزه و توانایی تمرکزمان کمتر شود. بعد، از شنبه تا سه شنبه، بیشتر مشغول رفتارهای دوپامین آهسته می‌شویم؛ سخت کار می‌کنیم، خانه را مرتب و تمیز نگه می‌داریم، یا به باشگاه می‌رویم و ورزش می‌کنیم. همین‌طور که اوایل هفته مشغول کار و تلاشیم، دوپامین در بدن‌مان ساخته می‌شود و در نتیجه، آخر هفته‌ها هیجان‌زده و پرانگیزه‌ایم.

#شیمی_مغز

@DrFoodMag
  • ❤ 6
  • 👍 5
  • 👌 2
  • 🏆 2
Post #138 167
اثر #دوپامین سریع


در این نمودار می‌بینید: به‌محض اینکه رسانه‌های اجتماعی را باز می‌کنید، سطح دوپامین در مغز بالا می‌رود. به همین دلیل است که پرسه زدن در رسانه‌های اجتماعی این‌قدر فریبنده و اعتیادآور است. اجدادمان شاید باید حدود چهار ساعت پی شکار می‌گشتند تا به چنین افزایشی در سطح دوپامین برسند. حالا ما، به‌جای چهار ساعت تلاش و کوشش و کسب «دوپامین آهسته»، هر وقت بخواهیم می‌توانیم بی‌درنگ تجربه‌اش کنیم. در این نمودار می‌بینید، وقتی گوشی‌تان را کنار می‌گذارید، علائم سطح پائین دوپامین، مثل بی‌انگیزگی، اهمال کاری و پایین آمدن خلق، ظاهر می‌شوند.

#شیمی_مغز


@DrFoodMag
  • ❤ 9
  • 👌 2
Post #137 138
#ادامه بدیم درمورد ظرف #استیل

یه مطالعه علمی در سال ۲۰۱۷ روی ظروف استیل 18/10 (گرید 316) نشون داد که هنگام پخت‌وپز، مقدار کمی نیکل و کروم میتونه از ظرف وارد غذا بشه.

🔹 میزان آزادسازی با افزایش زمان پخت بیشتر شد.

🔹 در ظروف نو بیشتر از ظروف استفاده ‌شده بود.

🔹 غذاها و محیط‌های اسیدی میتونه آزادسازی رو افزایش بده.

🔹 با این حال، مقادیر آزادشده در شرایط این مطالعه پایین بود و نویسندگان، استفاده معمول از این ظروف رو برای اکثر افراد، حتی افراد دارای حساسیت به نیکل یا کروم، ایمن ارزیابی کردن؛ هرچند افراد بسیار حساس ممکنه شرایط متفاوتی داشته باشن.

📌 پس «آزاد شدن نیکل و کروم» با «خطرناک بودن ظروف استیل» یکی نیست.

@DrFoodMag
  • ❤ 4
  • 👌 3
  • 🏆 2
Post #136 164
#ظروف_پخت

#استیل

از آهن، نیکل و کروم ساخته شده. مقاوم و با دوامه.

در برابر زنگ‌زدگی و لک شدن مقاومه.

کروم موجود در این ظروف، به تشکیل لایه‌ی سطحی بسیار نازک محافظ کمک میکنه که باعث مقاومت به زنگ‌زدگی میشه.

✅ توصیه میشه برای جلوگیری از ایجاد حفرات ریز، نمک را پس از به جوش آمدن آب اضافه کنید.

#ادامه_دارد


طبق نظر مثبت شما، برخی از پست‌ها رو به جنس‌های مختلف ظروف پخت‌وپز اختصاص میدیم.


هفته‌ی خیلی خوبی در پیش روتون باشه🌼

@DrFoodMag
  • 👌 7
  • ❤ 5
  • 🥰 1
  • 🙏 1
  • 🏆 1
Post #134 195
کلید درک #دوپامین این است که برای دریافتش، باید روی به انجام رساندن وظایفی متمرکز شوید که پیش از هر چیز مستلزم تلاش و کوشش‌اند. سپس، به‌تدریج در شما حس پیشرفت ایجاد می‌کنند و دست آخر باعث می‌شوند به‌راستی احساس خوبی پیدا کنید.

مثال ساده‌اش مرتب کردن خانه است. کاری که خیلی راحت می‌توان به تأخیر انداخت یا از آن شانه خالی کرد. با این حال، وقتی بالاخره انجامش می‌دهید، باعث می‌شود احساس رضایت و دستاوردداشتن ایجاد شود. ظهور این احساس نتیجه‌ی افزایش سطح دوپامین در مغز شماست.

#شیمی_مغز

@DrFoodMag
  • 💯 7
  • ❤ 3
  • 🏆 2
  • 🙏 1
  • 👌 1
Older posts →

About this channel

How can I read @drfoodmag without a Telegram account?
TGViewer shows the public web preview Telegram publishes for دکترفود | DrFood: recent posts, photos, videos and the subscriber count, with no app, login or account.
How many subscribers does دکترفود | DrFood have?
دکترفود | DrFood (@drfoodmag) has 268 subscribers on Telegram, refreshed roughly every 30 minutes.
Does دکترفود | DrFood know I viewed it here?
No. Public channel previews carry no viewer identity, and TGViewer has no accounts or tracking of what you look up.
Threads Profile ViewerView any public Threads profile without an account.Open ThreadLook →Writing with AI? Make it sound human.Metric37 rewrites AI drafts so they read naturally. Free AI detector, 1,500 words free.Try Metric37 →