⠀
Как всегда, разгадка крылась в данных анамнеза.
⠀
2 человека, которые ели одно и то же блюдо тунец! Что важно!
⠀
Через 5 минут у обоих появляются симптомы:
✅Жар
✅Головная боль
✅Тахикардия
🔴Через 30 минут появилась генерализованная крапивница, тахикардия и жар усилились.
⠀
В данном случае это было скомбротоксиновое (гистаминовое) отравление.
⠀
Когда возникает❓
✅При употреблении некоторых видов морской рыбы, которую неправильно хранили.
✅Чаще всего это тунец и скумбрия.
✅Чаще при употреблении свежей рыбы. Но возможны случаи отравления при употреблении консервированных, замороженных и копченых продуктов.
Это связано с тем, что в рыбе, которая неправильно хранилась, накапливается определенное количество бактерий, разрушающих мышечные волокна рыбы, в результате чего образуется повышенная концентрация гистамина.
Почему именно тунец❓
Тунец, скумбрия, макрель, бонито, махи-махи и некоторые другие виды содержат очень много свободного гистидина в мышечной ткани.
Некоторые бактерии с помощью
фермента гистидиндекарбоксилазы превращают гистидин в гистамин.
Человек, употребивший такую рыбу, получает экзогенный гистамин в очень высокой дозе, который уже содержится в рыбе к моменту употребления.
⠀
❗️Интересно, что:
1️⃣Гистамин не разрушается при замораживании, жарке, варке, копчении, солении или консервировании.
2️⃣Рыба может выглядеть совершенно нормально, не иметь запаха и не отличаться по вкусу или практически не отличаться. (Но заметите ли вы разницу, если она вся в специях?)
3️⃣Исследования показали, что опасные концентрации гистамина могут образоваться менее чем за 6–12 часов, если рыба остается без льда или холодильного хранения (1).
⠀
Какие еще симптомы могут быть❓
🔴Диарея, крапивница, потливость, жжение или перечный привкус во рту и горле, головокружение, тошнота, отеки, боли в животе.
🔵Симптомы могут появиться от нескольких минут до двух часов после употребления рыбы.
⠀
В тяжелых случаях возможны:
нарушение зрения,затруднение дыхания,выраженный отек языка.
Сталкивались ли вы когда-нибудь со скомбротоксиновым (гистаминовым) отравлением❓
⠀
Ставьте ➕, кто отгадал верно 👌
🌀Делайте репост , чтобы поделиться полезной информации с друзьями
🌐Источники:
1. FDA (U.S. Food and Drug Administration) — Scombrotoxin Poisoning and Decomposition