П: «Везде пишут про пользу бобовых. Но я их откровенно боюсь! Во-первых, от фасоли живот раздувает как воздушный шар. А во-вторых, там же куча углеводов. Как её вообще вписать в здоровый рацион... Неужели она реально круче куска мяса?»
Мясо она не заменит.
Фасоль = гениальный растительный гибрид. Это одновременно и строительный материал, и мощнейший скраб для вашего кишечника, который помогает держать голод в узде.
Для тех, кто активно ведет счет каждому грамму, фасоль = настоящий кулинарный спаситель.
Когда нужно ювелирно закрыть строгую дневную цель, бобовые приходят на помощь.
В 100 граммах готовой фасоли содержится мощное комбо: растительный белок и долгие углеводы.
Но её главная магия, резистентный крахмал и клетчатка. Они практически не усваиваются в верхних отделах ЖКТ. Вы съедаете внушительную порцию, получаете железобетонную сытость на 4-5 часов, но при этом организм тратит колоссальное количество энергии на переваривание.
Почему фасоль заработала славу «музыкального» продукта?
Всё дело в олигосахаридах сложных сахарах, которые наш желудок просто не умеет расщеплять (у нас нет для этого нужных ферментов).
Они доходят до толстого кишечника в неизменном виде, где на них набрасываются бактерии нашей микрофлоры.
В процессе этого пиршества бактерии активно выделяют углекислый газ и водород.
Вторая проблема сырых бобовых фитиновая кислота.
Это природный антинутриент, которым растение защищает свои семена. Она связывает железо, цинк и кальций, не давая нашему организму их усвоить.
Чтобы обезвредить и олигосахариды, и фитиновую кислоту, сырую фасоль нужно обязательно замачивать в холодной воде с чайной ложкой лимонного сока или яблочного уксуса минимум на 8–12 часов. Воду после замачивания, обязательно слить! После такой подготовки и долгой варки фасоль усвоится мягко и без спецэффектов.
Как правильно выбрать фасоль?
1. Красная или Белая. Красная фасоль = чемпион по содержанию антиоксидантов (их там почти столько же, сколько в чернике!) за счет плотной темной оболочки. Белая фасоль мягче, быстрее варится и содержит чуть больше кальция. Чередуйте их для разнообразия.
2. Сухая или Консервированная. Сухая фасоль = идеальный продукт, но требует времени. Консервированная = шикарная альтернатива для быстрого ужина. Но есть одно железное правило, перед употреблением консервированную фасоль нужно тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг. Так вы смоете до 40% лишней соли и добавленный сахар из рассола.
Терапевт твоего сердца 🌐
Терапевт твоего сердца (MAX) 📲