Документооборот для ресторана DocsInBox

Накопились вопросы по маркировке, которые вы задаёте регулярно. Отвечаем 👌

По каким категориям общепит отчитывается в «Честный знак»?

🔵 Пиво и слабоалкогольные напитки
🔵 Безалкогольное пиво
🔵 Безалкогольные напитки
🔵 Молочная продукция
🔵 Упакованная вода
🔵 Морепродукты(икра осетровых и лососевых)
🔵 Растительные масла

Чем отличаются поэкземплярный и объемно-сортовой учет (ОСУ)?

➡️ При ОСУ:
От поставщика приходит УПД с видом (GTIN) и количеством товара. Нужно принять в электронном виде. При списании в производство подаем в «Честный знак» данные по виду (GTIN) и количеству товара в течение 3 дней после приемки.

➡️ При поэкземплярном учете:
От поставщика приходит УПД с кодами маркировки каждого товара. Нужно принять в электронном виде. При списании в производство подаем в «Честный знак» данные по каждому коду маркировки в течение 3 дней после приемки.

Что за послабление для общепита?

Общепит может работать с маркировкой проще благодаря специальному послаблению (п. 3.2 ст. 4.3 закона N54-ФЗ). Можно не отправлять в «Честный знак» информацию о каждом коде маркировки, а отчитываться по GTIN и количеству товара.

Что выбрать: разрешительный режим или послабление?

Вам как заведению общепита чаще придется сталкиваться со списанием товаров в производство, то есть в приготовление блюд. Поэтому мы рекомендуем выбрать послабление, чтобы минимизировать количество сканирований и потенциальных ошибок.

Что такое ТС ПИоТ?

ТС ПИоТ — это программное или программно‑аппаратное решение, которое работает вместе с ККТ и:
🔵 передает информацию о работе кассы и маркированных товарах в ГИС МТ («Честный Знак»);
🔵 контролирует работоспособность кассовой зоны;
🔵 проверяет корректность распознавания кодов;
🔵 не дает продать товар, запрещенный к реализации согласно данным системы маркировки.

Нужно ли нам работать с ТС ПИоТ?

➡️ Если вы продаете маркированные товары по послаблению, ТС ПИоТ вам не нужен.
➡️ Если работаете в разрешительном режиме, вам понадобится ТС ПИоТ, но только если для вашей модели ККТ уже есть совместимое решение.

Рекомендуем переходить на режим с послаблением, чтобы не зависеть от ТС ПИоТ.

💢 Подписаться на DocsInBox

Этим постом желаем вам идти в ногу с рынком. Ну или бежать. Желательно мчаться на болиде «Формулы 1», чтобы реально не отставать.

Вы как, с инновациями дружите?
❤️ — если уже используете ИИ в процессах ресторана
👍 — если не спешите внедрять новое, и так все работает
🗿 — если вашей вкуснючей шаурмечной в ларьке интернет не нужон

Ласково напоминаем, что уже пора бы подать алкодекларацию за четвертый квартал 2025 года.

➡️ Всё о том, как сделать это правильно, в статье.

Если вчера вы пропустили вебинар про доходность бара, no worries: мы его записали. Посмотреть можно здесь в любое удобное время.

P. S. Сергей Струк завел новый канал про бар-менеджмент и не только. Рекомендуем подписаться и образовываться 🤳

Сегодня выступал для DocsInBox, и после выступления посыпались вопросы с одной болью.

Почему бармены и бар-менеджеры уговаривают собственника на модернизацию, чтобы он же заработал больше?

Потому что бар у нас до сих пор путают с декором. «Красивый» вместо «прибыльный».

Почему так вышло?

Первое.

Бар часто проектируют без управленца. На старте нет человека, который закладывает цифры, скорость, потери и стандарты и идею. Есть: «ребята справятся, что там сложного».
Ребята справятся. Но случайно и один раз. Исправления на ходу стоят дороже.

Второе.

Структура компетенций бара выросла, а отношение к подразделению - нет. Сегодня бар - более сложная система, чем просто смешать напитки. Но к нему относятся как к придатку сервиса.

Поэтому любая просьба звучит как каприз, а не как бизнес-решение.

Третье.

Когда владелец слышит слово «условия», он видит расходы. Нужно переводить это в «ограничение мощности».
Станция неудобная, лёд далеко, посуда не там, мойка слабая, в пик не хватает рук.

Бар упирается в недозаработанные деньги.

Бар почти всегда один из самых прибыльных метров в ресторане. Экономить на нём - это как купить спорткар и нагрузить его прицепом с овцами. Красиво, но практично ли?

Как бы я строил диалог?

Не просите «сделать комфортно». Продавайте снятие ограничения с прибыли. Говорите на языке владельца: прибыль, риск, контроль.

Подготовьте:

1. Где теряем: скорость в час пик, стоп-листы, списания, возвраты, текучка. Грубо, но в цифрах.

2. Узкое горлышко: одна причина. Начните с того, где быстро покажете результат.

3. Решение: список изменений и сумма.

4. Метрики до/после: напитков в час, средний чек бара, потери, выручка на смену, сокращение издержек и списаний.

Вывод.

Просите не «лучше жить». Просите увеличение мощности.
И показывайте цену отсутствия мощности: потому что там платить придётся дважды.

Потерянной выручкой и постоянным ремонтом ошибок.

Вебинар закончился, вопросы (и ответы на них) остались. Изучаем 👇

Скоро любовь, скоро весна, скоро поэкземплярный учет безалкогольного пива 😍

Есть вопросы? Пишите в комментарии 👇

💢 Подписаться на DocsInBox

Другие способы заработать с бара в вашем ресторане — сегодня в 14:00 на вебинаре 💁

А это пост для вопросов про НДС 💕

Мы готовим для вас вебинар с юристами. В комментариях можете написать любые вопросы о налогах, которые вас беспокоят:

🔵 Как выбрать систему налогообложения?
🔵 Какие льготы есть у общепита?
🔵 Где сократить расходы, если без этого никак?

Ответим на всё онлайн в конце января.

Пишите свои вопросы про НДС 👇

😰 НДС 22%. Как теперь жить?

Раздаем рекомендации по выживанию в новой реальности. Лучше внедрять как можно быстрее.

👈 Как повышение НДС повлияет (и уже повлияло) на общепит?

✳️Вырастет себестоимость товаров и услуг
Дороже станут не только продукты. Изменение НДС вынудит повысить цены и поставщиков услуг для ресторанов: например, провайдеров связи или перевозчиков.

✳️Изменятся цены у поставщиков
Возможны колебания цен, из-за которых придется резко адаптироваться к новым уровням расходов.

✳️Придется переработать меню
У вас два варианта: либо аккуратно поднимать цены, либо пересмотреть маржинальность блюд.

✳️Гостей может стать меньше
Скорее всего, из-за повышения цен население станет менее платежеспособным.

✳️Появятся дополнительные издержки
Например, возрастут траты на работу с бухгалтерией, а еще нужно будет проиндексировать зарплаты сотрудникам.

👈 Что делать, чтобы было полегче?

✳️Работайте с лояльностью
Очень важно удерживать гостей не только дешевизной, но и другими факторами: вкусом, атмосферой, теплым отношением и комфортом.

✳️Углубитесь в финансовый учет
Выгрузите отчеты и проверьте, где вы теряете прибыль. Это могут быть ненужные сервисы или оборудование, неудачный выбор поставщиков или даже раздутый штат.

✳️Оптимизируйте меню
Сделайте упор на блюда с самой высокой маржинальностью. Возможно, стоит добавить еще пару таких же высокомаржинальных позиций.

✳️Автоматизируйте доход
Настройте работу с чаевыми, подключите сервис доставки, научите персонал дополнительным продажам.

❤️ Больше о том, как жить в непростую налоговую эпоху, — в гайде.