По ее словам, риск колоректального рака увеличивается примерно на 18% на каждые 50 граммов переработанного мяса в сутки. Основную роль в этом играют нитриты и нитраты, которые в желудочно-кишечном тракте могут превращаться в нитрозамины, а также канцерогенные соединения, образующиеся в процессе копчения, жарки и промышленной обработки
Колбасные изделия, включая сосиски и ветчину, относятся к первой группе канцерогенов по классификации Международного агентства по изучению рака
Это означает, что их канцерогенный эффект подтвержден достаточным объемом научных данных, аналогично табачному дыму и алкоголю, хотя механизм и уровень риска, разумеется, различаются. В случае переработанного мяса ключевым фактором является не разовое употребление, а регулярность и накопительный эффект
Помимо онкологических рисков, частое включение колбасы в рацион увеличивает вероятность инфаркта миокарда и инсульта. Насыщенные жиры и трансжиры повышают уровень "плохого" холестерина, который откладывается на стенках сосудов в виде атеросклеротических бляшек
Стоит заметить, что проблема заключается не только в конкретном продукте, а в структуре питания в целом
Переработанное мясо часто вытесняет из рациона более полезные источники белка (рыбу, бобовые, нежирное мясо и птицу), а также сопровождается избыточным потреблением соли, что дополнительно повышает риск гипертонии
Рекомендации по питанию сходятся в том, что полностью исключать колбасу необязательно, однако ее употребление должно быть эпизодическим, а не ежедневным