ДБ или Деньги и Бережливость

Общее число заведений общепита в России за год снизилось на 7,8%, до 223,8 тыс. объектов. Аналитики зафиксировали падение впервые с 2022 года. Сейчас снижение оказалось более выраженным, чем, например, в активный период ограничений во время пандемии COVID-19. В 2020 году количество заведений общепита в России сократилось на 4,8%. В 2021 году снижение оценивалось в 2,6%.

Самое выраженное снижение показали пекарни. Согласно Infoline, в июле 2026 года в России работали 15,5 тыс. таких объектов – на 13% меньше, чем годом ранее. На втором месте заведения фастфуда – минус 11,8%, до 33,5 тыс. На третьем – заведения с кофе навынос, количество которых сократилось на 10,6%, до 19,1 тыс.

Цифры грустные, но вполне ожидаемые.

✔️Общепит пострадал, так как россияне стали снижать свои траты. Когда все вокруг дорожает, приходится выбирать, от чего отказываться. Походы в кафе и рестораны, что логично, исключаются из списка в первую очередь. Согласно данным «Эвотора», 1–25 сентября 2026 года количество чеков в кафе снизилось на 5% в годовом выражении. В фастфуде падение составило 7%.

✔️На бизнес давит повышение налогов. Обычно кафе и рестораны — это малый бизнес, фискальная нагрузка на который резко увеличилась после того, как с начала 2026 года предприниматели, работающие в рамках УСН или на основе патента, начали платить НДС. Рестораторы закрывают точки, ставшие нерентабельными после налоговых изменений.

✔️Давят на отрасль и другие факторы: растущие расходы на фонд оплаты труда, высокая стоимость кредитования, удорожание продуктов питания и логистики. В результате маржинальность отдельных проектов, которая несколько лет назад могла быть 20–25%, сейчас часто составляет 10–12%, говорят участники отрасли.

Меньше всего от кризиса страдают дорогие заведения. У обеспеченных потребителей расходы на питание и посещение ресторанов составляют небольшую долю доходов, и экономить им не приходится. А вот недорогие заведения страдают и от желания потребителей сэкономить, и от их перехода на альтернативные каналы. Сегодня супермаркеты, сервисы доставки, дарксторы предлагают огромный ассортимент готовых блюд, которые можно получить быстро и зачастую дешевле, чем в заведении. В отрасли ожидают, что заведения и дальше будут закрываться.

Обычно мы пишем какой-то вывод в конце, но тут добавить к сказанному в общем-то нечего, кроме того, что изменение потребительского поведения россиян уже задело и, видимо, еще затронет много отраслей. Например, российские туристы стали больше экономить на новогодних путешествиях, жители страны стали рациональнее подходить к покупке продуктов. Часть покупателей переключается на подержанные вещи и прокат. И бизнесу нужно к этому привыкать.

Инфографика: «Коммерсантъ»

Аналитику на самые острые темы и важные новости от каналов-партнеров читайте также на нашем канале в МАХ