Книга по левел-дизайну от Роберта Янга. Пока это не то, чтобы прям книга, но скорее сборник прикольных статей для начинающих дизайнеров.

https://book.leveldesignbook.com/introduction


Кстати, больше классных материалов по геймдизайну здесь: @disdoc