Ragu alla Bolognese 🇮🇹 Болоньезе
- лук 3 шт.
- сельдей корень - 1 средний
- 🥕 мокровь - 3 шт.
- говядина фарш- 1 кг.
- томаты passata - 0.5 л.
- красное сухое 🍷- 0.2 л.
- пармезан - 200 гр.
- базилик зелёный - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- оливковое масло - 3 ст. ложки
- паста (тут спагетти, лучше тальятелли)
Нарезать одинаковыми кубиками все овощи, на разогретой сковороде пассировать на среднем огне, добавить вино и выпарить вино на овощах, добавить пассату 0.25 л.
На сковороде с оливковым маслом обжарить фарш до румяного цвета (реакция Майяра).
Переложить к овощам в сотейник фарш, посолить, поперчить, залить 0.4 л.воды, добавить остатки пассаты и тушить на медленном огне 2-3 часа.
Отварить пасту аль денте, сверху добавить рагу и тертый пармезан 🍷